Запекание рыбы в пергаменте — кулинарный прием, известный еще со времен французских поваров, но почему-то незаслуженно забытый домашними хозяйками. Между тем, этот способ идеален для любой рыбы — как скромного судака, так и благородного лосося. Секрет в том, что бумажный конверт создает эффект пароварки, сохраняя собственные соки продукта. Рыба готовится в собственном пару, оставаясь невероятно сочной и ароматной.
Для приготовления лучше выбирать некрупные тушки или порционные стейки. Идеально подходят судак, форель, горбуша или сом. Рыбу чистят, удаляют жабры и внутренности, тщательно промывают. Снаружи делают несколько диагональных надрезов — это поможет прожариться равномерно и лучше пропитаться соком и специями.
Подготовленную рыбу сбрызгивают лимонным соком, натирают солью и паприкой, которая дает красивый золотистый оттенок. Для красной рыбы цитрус лучше использовать уже после приготовления, чтобы сохранить нежный цвет.
На противень или в форму выкладывают большой лист пекарской бумаги, смазывают его центр растительным маслом и размещают рыбу. Сверху раскладывают разломанный лавровый лист и кусочки сливочного масла — они дадут дополнительный аромат и жирность.
Бумагу плотно заворачивают конвертом, чтобы не выходил пар, и отправляют в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления зависит от размера рыбы: для тушек весом 300-400 г достаточно 25-30 минут. Готовность можно проверить, проткнув рыбу зубочисткой у спинки — должен выделяться прозрачный сок.
Подают рыбу прямо в бумаге, развернув ее на тарелке. Такой способ приготовления не требует добавления воды или бульона и идеально подходит для диетического питания. На гарнир лучше предложить свежие овощи или рассыпчатый рис, который отлично дополнит нежный вкус.
