Прежде чем купить сахар, всегда внимательно читаю состав - всего одно слово, но какая разница во вкусе и наличии примесей

На полках магазинов сахар кажется одинаковым: белые кристаллы, идентичный вес. Но цена различается в разы. Причина не в жадности производителя, а в категориях качества, о которых молчат упаковки.

Весь сахар-песок производится по ГОСТу 33222-2015. Ключевое отличие - указанная после слова "САХАР" категория. Их четыре:

• Экстра (99,8% сахарозы)

• ТС1 (менее 99,7%)

• ТС2 (менее 99,7%)

• ТС3 (99,5%)

Разница в массовой доле сахарозы определяет сладость и чистоту. Оставшиеся проценты - зола и механические примеси. Зола образуется при сжигании свекольного сока и показывает степень очистки. Чем выше категория, тем сахар белее, слаще и чище.

На практике:

• Сахар "Экстра" почти не имеет постороннего привкуса.

• ТС3 может давать легкое послевкусие, оставлять больше нагара в чайнике.

• Разница заметна в выпечке: высшие категории обеспечивают равномерную карамелизацию.

Дополнительные нюансы:

• Сахарная пудра часто содержит антислеживающие добавки (Е170, Е551). Они безопасны, но изменяют текстуру.

• Кусковой сахар обычно изготавливают из категорий ТС1-ТС2.

• Кристаллы "Экстра" мельче и однороднее.

Вывод прост: при покупке нужно искать не только ГОСТ, но и категорию. Для чая и кофе подойдет ТС1, для консервации - ТС2. Для тонкой выпечки, безе или десертов - только “Экстра”, пишет источник .