Этот старый проверенный рецепт огурцов по-фински, что называется, прошел обкатку временем и множеством хозяек. Его главный козырь — отсутствие утомительной стерилизации банок с кипятком, что экономит силы и время в разгар сезона заготовок.
Технология приготовления кардинально отличается от привычной. Огурцы не заливают кипятком, а проваривают в самом маринаде всего несколько минут. Такой подход позволяет сохранить хрусткость и насыщенный вкус. Ключевой момент — выбор правильных плодов. Идеально подходят некрупные огурцы длиной до 12 сантиметров с тонкой кожицей и темными пупырышками. Их необходимо заранее замочить в холодной воде на несколько часов для восстановления упругости и выхода возможных нитратов.
Маринад готовится на основе воды, соли, сахара и стандартного набора специй: лавровый лист, душистый перец. Неожиданный, но crucial ингредиент — семена горчицы, которые придают характерный пикантный аромат и легкую остроту, а также выступают природным консервантом. В кипящий маринад аккуратно опускают нарезанные дольками огурцы и нагревают до состояния «предкипения», не допуская активного бурления. Сигналом готовности служит изменение цвета огурцов на оливковый.
Разложив заготовку по заранее вымытым содой банкам, маринад снова доводят до кипения и заливают огурцы, добавляя в каждую банку по несколько горошин перца. Лавровый лист при этом рекомендуется извлечь — он может дать излишнюю горечь при длительном хранении. Герметично укупоренные банки переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранить такие огурцы можно даже в условиях городской квартиры, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ .
Таким образом, этот рецепт огурцов по-фински доказывает, что надежная консервация не обязана быть сложной. Он исключает самый трудоемкий этап, но гарантирует отличный результат. Так что в следующий раз, планируя заготовки, есть смысл вспомнить этот простой и проверенный временем метод.
