Устали от сложной выпечки с долгим замесом и раскаткой? Этот рецепт — ваша палочка-выпасалочка. Заливной пирог на кефире — это именно тот случай, когда за минимум усилий вы получаете максимум удовольствия. Тесто жидкое, его не нужно мять, а начинка может быть абсолютно любой. Сегодня — невероятно нежная капустная, которую так и хочется назвать «сливочной».
Волшебная капуста: делаем начинку «под сливки»
Секрет — в правильном приготовлении капусты. Берем около 500 граммов, шинкуем, добавляем чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли. Теперь самое интересное — капусту нужно хорошенько помять руками. Так она сразу пустит сок и станет мягче. Если капуста молодая, этот шаг можно пропустить.
Отправляем ее на сковороду. Вливаем 60 мл молока, добавляем 50 граммов сливочного масла. Теперь наша задача — томить все это на небольшом огне минут 15, пока масло не растает, а капуста не станет мягкой и золотистой. Не забывайте помешивать! Если капуста молодая и сочная, готовьте без крышки, чтобы лишняя влага выпарилась. В итоге получается та самая «сливочная» капуста — мягкая, ароматная и на удивление вкусная сама по себе.
Снимаем с огня, добавляем два рубленых вареных яйца, немного укропа (если любите), черный перец. Солим по вкусу, если нужно. Тщательно перемешиваем и оставляем остывать. Духовку в это время включаем прогреваться до 200 °C.
Тесто, которое замешивается ложкой
Красота этого заливного пирога на кефире в том, что тесто делается за пять минут. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В миске слегка взбиваем венчиком 3 яйца с половиной чайной ложки соли и таким же количеством сахара. Вливаем 240 мл кефира и 100 мл рафинированного подсолнечного масла. Хорошо перемешиваем.
Теперь мука — 260 граммов, смешанных с 10 граммами разрыхлителя. Просеиваем ее в миску с жидкой основой. И просто перемешиваем ложкой или тем же венчиком до однородности. Никакого интенсивного вымешивания! Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану, как на оладьи.
Сборка и магия преображения в духовке
Берем форму (идеально 30x22 см или диаметром 28 см), можно слегка смазать маслом. Выливаем в нее примерно половину теста, разравниваем. Сверху равномерно распределяем остывшую капустную начинку. И заливаем все оставшимся тестом. Оно эластичное и само растечется, покрывая начинку. Сверху для красоты можно посыпать кунжутом.
Отправляем в разогретую до 200 °C духовку минут на 45–50. Все зависит от вашей печки. Готовность проверяем классическим способом — сухой деревянной зубочисткой. Достаем, даем пирогу немного остыть прямо в форме — так его будет легче резать.
А потом наслаждаемся. Заливной пирог на кефире получается невероятно мягким, пористым, а начинка — сочной и нежной. И что приятно, на следующий день он остается таким же вкусным, если, конечно, уцелеет.
