Этот универсальный рецепт маринада подходит для любых лесных грибов — от благородных белых до простых опят. Технология проверена десятилетиями и гарантирует безупречный результат даже у тех, кто маринует впервые. Никаких сложностей, только выверенные пропорции и потрясающий вкус.
Секрет успеха — в сбалансированности маринада. Кислота, сладость и пряности создают идеальный тандем, который раскрывает вкус грибов, а не перебивает его. Проверенный маринад для любых лесных грибов начинается с подготовки. Их необходимо перебрать, почистить и отварить в подсоленной воде в течение тридцати минут, не забывая снимать пену. После этого грибы промываются под проточной водой.
Сам маринад готовится в отдельной кастрюле. На литр воды берется четыре столовые ложки сахара, четыре чайные ложки соли, три лавровых листа, шесть горошин душистого перца, четыре бутона гвоздики. Все это, кроме уксуса, доводится до кипения. В кипящий рассол опускаются отваренные грибы и варятся двадцать минут. Только в самом конце вливается три чайные ложки уксусной эссенции 70%, после чего все вместе кипятится еще ровно одну минуту.
Проверенный маринад для любых лесных грибов доказал свою эффективность. Грибы раскладываются по стерильным банкам вместе с рассолом и закатываются железными крышками. Классический прием — перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания — дает дополнительную стерилизацию и обеспечивает герметичность. Хранить заготовки следует в прохладном месте, пишет автор дзен-канала Блогерство на пенсии .
Перед подачей на стол грибы можно промыть от маринада и заправить луком, чесноком, зеленью и растительным маслом или сметаной. Они получаются хрустящими, ароматными, в меру острыми и сладковатыми. Этот же рецепт отлично подходит для использования грибов в качестве ингредиента для салатов, например, оливье или винегрета. Это тот самый случай, когда простое решение оказывается самым гениальным и надежным.
