Рататуй по-летнему: обычные овощи превращаются в сочное блюдо, которое хочется готовить снова — аромат стоит на всю кухню
Главное
Баклажаны, кабачки и помидоры можно превратить в яркий летний ужин без сложных продуктов.
Овощи запекаются на ароматном соусе из помидоров, сладкого перца и лука.
Чеснок и прованские травы делают блюдо особенно душистым, а последние 20 минут без фольги помогают овощам слегка подрумяниться.
Ингредиенты
баклажаны — 600 г, примерно 2 шт.;
кабачки — 600 г, примерно 2 шт.;
помидоры — 1 кг, примерно 7 шт.;
репчатый лук — 150 г, примерно 2 шт.;
болгарский перец — 400 г, примерно 4 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
оливковое масло — 100 мл;
молотая паприка — 1 ч. ложка;
сушёные прованские травы — по вкусу;
свежая петрушка — по вкусу;
соль — по вкусу.
Подготовка овощей
Все овощи тщательно вымыть. Три помидора понадобятся для соуса, остальные пойдут непосредственно в рататуй. С трёх помидоров снять кожицу. Для этого можно сделать небольшие надрезы, ненадолго опустить плоды в кипяток, а затем переложить в холодную воду. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек. Лук нарезать небольшими кусочками. Баклажаны, кабачки и оставшиеся помидоры нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Лучше выбирать овощи примерно одинакового диаметра — тогда готовое блюдо получится особенно красивым.
Готовим густой овощной соус
На сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить мелко нарезанный лук, немного посолить и обжарить до прозрачности. Очищенные помидоры и болгарский перец нарезать кубиками и отправить к луку. Готовить овощи около 10 минут, периодически помешивая. Они должны стать мягкими и дать сок. Получившуюся смесь измельчить блендером до желаемой консистенции. Совсем гладким соус делать необязательно. Равномерно распределить его по дну формы для запекания.
Собираем рататуй
Духовку заранее разогреть до 180 °C. Теперь начинается самая красивая часть приготовления. Кружочки баклажанов, кабачков и помидоров выкладывать поверх соуса поочерёдно, слегка накладывая один на другой. Можно двигаться рядами или по кругу в зависимости от формы. Овощи немного посолить.
Ароматная заправка решает многое
Оставшееся оливковое масло смешать с измельчённым чесноком, 1 чайной ложкой паприки и прованскими травами. Этой смесью равномерно смазать овощи сверху. Во время запекания масло с чесноком и травами постепенно пропитывает овощные кружочки. Именно поэтому рататуй получается не просто красивым, но и очень ароматным.
Сколько запекать
Форму накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Затем фольгу снять и продолжать запекать ещё 20 минут. Общее время приготовления составляет около 50 минут. Ориентироваться стоит и на сами овощи: они должны стать мягкими, сохранив при этом форму. После духовки рататую полезно дать постоять несколько минут.
Как подавать
Перед подачей блюдо посыпать мелко нарезанной свежей петрушкой. Рататуй хорош и горячим, и тёплым. Его можно поставить на стол как самостоятельное овощное блюдо или подать в качестве гарнира. Особенно удобно готовить его летом и в начале осени, когда кабачков, баклажанов, перца и помидоров много. Вместо привычного салата получается целая форма сочных овощей с густым соусом на дне. Остывший рататуй следует убрать в холодильник в закрытой ёмкости. Перед следующей подачей его можно разогреть или оставить немного согреться после холодильника.
Поделиться новостью