Черноплодная рябина — ягодный суперфуд, который сохраняет полезные свойства даже после термической обработки. Варенье из неё густое, с терпкой ягодной ноткой, идеально к чаю, к мясу или для укрепления иммунитета.
Польза очевидна: рутин и калий снижают давление, витамин Р в 20 раз выше, чем у цитрусовых, пектины выводят тяжёлые металлы, а железо помогает при анемии. Главное — не переусердствовать: 3–4 столовые ложки в день достаточно.
Рецепт прост: 1 кг ягод, 1,2 кг сахара, стакан воды, сок и цедра половины лимона. Можно добавить корицу, гвоздику или яблоки. Сначала ягоды перебрать, убрать плодоножки, бланшировать 3–5 минут или заморозить на сутки — терпкость уйдёт. Сироп: сахар растворить в воде, добавить лимонный сок, довести до кипения, варить 5 минут. Опустить ягоды, варить 20 минут, снять пену. Остудить, повторить варку 15 минут, добавить специи за 2 минуты до конца. Разлить по банкам, закатать, укутать до остывания, пишет источник .
Вариации: с яблоками — 500 г нарезанной антоновки смягчит вкус; «живое» варенье без варки — прокрутить ягоды с сахаром 1:1, хранить в холодильнике; с пряностями — корица и гвоздика.
Подача: с творогом, сырниками, к чаю вместо сахара, как глазурь для утки. Совет: если слишком терпко, замочить ягоды на 12 часов в воде с сахаром, для густоты добавить измельчённое зелёное яблоко. Хранить в темноте — цвет сохранится.
