При слове «жареная горбуша» многие представляют себе довольно суховатые куски. Но есть способ превратить эту доступную рыбу в нежнейшее блюдо, от которого гости действительно ахнут. Весь фокус — в нестандартном кляре.
Почему именно луковый кляр
Обычный кляр из муки и яиц создает лишь корочку. Луковый же, перемолотый в пюре, работает иначе: он нежно обволакивает рыбу, сохраняя ее соки, а сам пропитывается ароматом и становится невероятно вкусным. Даже недорогая горбуша выходит на уровень деликатеса — сочная, тающая во рту. А остатки кляра можно пожарить в виде лепешечек — тоже пальчики оближешь.
Волшебство в деталях: готовим правильно
Секрет успеха — в тщательном измельчении лука и чеснока. Нужна максимально однородная кашица, для чего в блендер можно добавить пару ложек воды. В эту основу вмешивается сметана, яйцо, специи, мука с разрыхлителем и немного масла. Консистенция — как на оладьи, не гуще. Рыбу в таком кляре стоит обязательно охладить минут 30 — это залог красивой, хрустящей корочки при жарке.
От сковороды к столу
Жарить нужно на среднем огне. Это ключевой момент: сильный огонь подрумянит кляр снаружи, но не пропечет рыбу внутри, а слабый — сделает ее жирной. Золотистая корочка с двух сторон — верный признак готовности. Готовые куски выкладывают на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Результат превосходит все ожидания: рыба настолько сочная, что это действительно заставляет ахнуть.
Итог: простой рецепт для впечатлений
Этот способ — тот редкий случай, когда минимальные усилия дают потрясающий результат. Нежная, сочная горбуша в луковом кляре раз и навсегда меняет представление о жареной рыбе. Попробуйте — и рецепт наверняка пропишется в вашей кулинарной книге на долгие годы.
