Песочное тесто бризе в магазинах стоит дорого, хотя его приготовление в домашних условиях отнимает не более десяти минут. Это базовый рецепт французской кухни, идеально подходящий для сладких и несладких пирогов, тартов и кишей. Его главные преимущества — нейтральный сливочный вкус, рассыпчатая текстура и возможность длительного хранения в замороженном виде.
Для приготовления партии теста весом около килограмма потребуется пятьсот граммов муки, сто шестьдесят шесть граммов картофельного крахмала, двести шестьдесят шесть граммов сливочного масла, два яйца категории С1, сто миллилитров воды и тринадцать граммов соли. Важный нюанс: картофельный крахмал предпочтительнее кукурузного, так как он придает тесту желаемую грубоватую текстуру, пишет автор дзен-канала Кулинарные практики .
Технология замеса принципиально проста, но имеет критически важные нюансы. Мука смешивается с крахмалом и солью, после чего в состав добавляется нарезанное кубиками холодное масло. Его рубят с мукой в крошку руками, специальным ножом или в комбайне с помощью насадки «весло». В результате должны получиться мелкие крупинки с visibly visible вкраплениями масла.
В полученную крошку добавляются яйца и вода. Замешивание длится буквально одну-две минуты до момента, когда масса едва соберется в ком. Главная ошибка — это перемес, который приводит к образованию клейковины и делает тесто жестким после выпечки. Готовый ком убирают в холодильник минимум на час, а ideally на шесть-восемь часов.
Перед раскаткой тесту дают немного прогреться при комнатной температуре. Раскатывать его следует аккуратно, с помощью скалки, предварительно слегка размяв пласт руками. Для заморозки тесто раскатывают в пласт, сворачивают в рулон и плотно упаковывают в пленку. Такой полуфабрикат может храниться несколько месяцев. Простота и универсальность делают этот рецепт must-have для любой хозяйки.
