Рецепт яблочного варенья "Капли янтаря": делаю каждый год по 20 банок, до весны ни одной не остается
Урожай яблок ожидается рекордным, что делает тему заготовок как никогда актуальной. Существует один старый рецепт, который кардинально меняет представление о классическом яблочном варенье, превращая его из разваренной массы в изысканный десерт. Главный секрет заключается не в экзотических компонентах, а в одном простом ингредиенте, который есть на любой кухне.
Рецепт яблочного варенья "Капли янтаря" ценится именно за безупречную форму долек и прозрачный, густой сироп. Достичь такого результата без потери вкуса помогает предварительное вымачивание нарезанных фруктов в содовом растворе. Этот нехитрый прием изменяет структуру яблочной мякоти, делая ее устойчивой к длительной термической обработке. После этого дольки проходят три этапа кратковременной варки с длительными промежутками для остывания и пропитки, пишет автор дзен-канала Вкусные эксперименты .
Процесс требует времени, но не усилий. После первой варки сироп остается жидким, а яблоки выглядят почти сырыми. Вторая процедура добавляет им прозрачности и карамельного оттенка. Финальная, третья варка, завершает преобразование, загущая сироп до состояния легкого желе и делая каждый кусочек похожим на конфету. Проверить готовность можно классическим способом: капля сиропа на холодной тарелке не должна растекаться.
Правильный выбор сырья определяет половину успеха. Для варенья "Капли янтаря" подходят исключительно твердые осенние или зимние сорта яблок, такие как Антоновка, Семеренко или Гренни Смит. Их мякоть не разваривается, а кожица не лопается при нагревании. Определить подходящий фрукт просто: при нажатии пальцем поверхность не должна продавливаться, а при постукивании слышится звонкий, а не глухой звук.
Готовый продукт сложно назвать просто вареньем. Целые прозрачные дольки в густом янтарном сиропе служат самостоятельным десертом к чаю, начинкой для выпечки или топпингом для мороженого. Хранение в прохладном месте гарантирует, что банки простоят до следующего урожая, не потеряв вкуса и вида. Так что стоит один раз потратить время на это варенье, чтобы потом целый год наслаждаться результатом своего терпения и мастерства.