Решила капнуть йода в молочку из Ермолино – сметану, кефир, ряженку и йогурт. Честно рассказываю о результатах домашнего теста на крахмал

Есть продукты, которые обросли таким слоем народной любви, что усомниться в их идеальности кажется кощунством. Молочные продукты из Ермолино – как раз такой случай. Их хвалят бабушки на лавочках, рекомендуют соседи, а на форумах пишут: «Настоящая, как в детстве!». Но иногда эта парадная густота и безупречная консистенция наводят на крамольные мысли. А нет ли там лишнего? Решила провести домашний тест на крахмал классическим методом – с помощью аптечного йода. Всё просто: если крахмал есть, коричневый йод при контакте синеет или чернеет. Взяла четыре продукта одного бренда: кефир, ряженку, сметану и питьевой йогурт. Лаборатория – моя кухня. Результаты получились… неоднозначными.

Кефир и ряженка: безупречная чистота
Начнём с фаворитов здорового питания. Кефир, сделанный по ГОСТу, с мягкой, но не водянистой текстурой. Состав короткий: молоко и закваска. Капля йода, пауза, перемешивание… Цвет остаётся неизменным, тёпло-коричневым. То же самое с ряженкой – густой, ароматной, с тем самым «топлёным» вкусом. Йод не выдал и намёка на реакцию. С точки зрения химии, крахмала здесь нет. Один балл в пользу производителя.

Сметана: ложка стоит, а йод молчит
А вот сметана – предмет отдельного восхищения и подозрений одновременно. Она настолько густая, что ложка в ней действительно стоит, что для 15-20% жирности несколько удивительно. Вспоминается более жидкая советская сметана. Состав снова безупречен: сливки, закваска. Никаких стабилизаторов или загустителей. Капаю йодом – и снова ничего. Цвет не меняется. Получается, феноменальная густота – заслуга технологии, а не посторонних добавок? Похоже на то. Второй балл.

Йогурт клубничный: сюрприз с подвохом
И тут начинается самое интересное. Питьевой йогурт – продукт, по определению допускающий добавки. И в составе они есть: наполнитель, концентраты овощных соков (зачем – вопрос к технологам) и… рисовый крахмал. Он указан чёрным по белому. Значит, реакция должна быть стопроцентной. Капаю, предвкушая ярко-синее пятно – верный признак присутствия крахмала. Но его нет. Йод разошёлся коричневым облачком, как и в предыдущих случаях. Парадокс. Крахмал в рецептуре есть, а домашний тест его не видит.

Что это значит: гениальная технология или лукавая формулировка?
Здесь открывается простор для интерпретаций. Оптимист скажет: возможно, производитель использует какой-то модифицированный крахмал, который не даёт классической реакции с йодом, или его количество настолько мизерно, что реакция не видна глазу. Пессимист (или скептик) предположит: а был ли мальчик? То есть, добавлен ли крахмал по факту, если его не показывает элементарный тест? Либо это ошибка в маркировке. Честно рассказываю: после такого результата доверие не выросло, а, скорее, обросло вопросами.

Вывод по итогам кухонного расследования: основные продукты – кефир, ряженка, сметана – выглядят чистыми и соответствуют заявленному «натуральному» образу. С йогуртом – история с неясной концовкой. Так что, возможно, тётушкина любовь к ермолинской ряженке вполне оправдана. А к йогурту стоит присмотреться повнимательнее, даже если йод и не проявил бурной реакции.