Российские потребители действительно массово переходят с красной икры на белую. Статистика говорит сама за себя: продажи икры минтая, сельди и трески за год взлетели почти на треть. В то же время традиционная красная икра потеряла более трети своих покупателей. Причина этого гастрономического переворота проста и понятна — цена.
Ценовой шок как двигатель прогресса
Вот уже который год килограмм красной икры в рознице уверенно преодолевает отметку в девять тысяч рублей. На этом фоне белая икра выглядит не просто альтернативой, а разумным компромиссом. За килограмм икры минтая просят около 740 рублей, сельди — 850, а трески и вовсе 630. Разница в десять раз — это уже не просто повод задуматься, а весомый аргумент для кошелька. Особенно когда речь идет о праздничном столе, где икра — скорее символ, чем ежедневная необходимость.
Мифы и реальность нового деликатеса
Существует стереотип, что белая икра — это продукт «второго сорта». На деле все иначе. Икра минтая, к примеру, обладает тонким, пикантным вкусом и нежной текстурой. Она отлично проявляет себя в бутербродах, тарталетках и даже в соусах. Популярность икры сельди, показавшей почти двукратный рост, лишь подтверждает: потребители оценили ее яркий, запоминающийся вкус. Этот переход — не вынужденная мера, а настоящее открытие новых гастрономических горизонтов.
Закон рынка: спрос рождает предложение
Ритэйлеры и производители быстро уловили тренд. Сети вроде «Перекрестка» расширяют полки с икрой минтая, а компании вроде «Путины» экспериментируют, готовя к выпуску инновационный продукт — икру минтая в естественной оболочке. Эксперты единодушны: даже если цены на красную икру немного отыграют назад, потребитель, однажды попробовавший достойную альтернативу, уже не вернется к прежним объемам потребления. Белая икра перестала быть исключительно праздничным атрибутом и все чаще появляется в повседневном рационе.
Российские потребители массово переходят на белую икру, и это уже не временное явление, а устойчивый тренд. В предстоящие праздники, скорее всего, многие столы украсят именно эти, более доступные, но от того не менее вкусные варианты. Экономика диктует свои правила, и они оказались довольно вкусными.
