Рыбку в магазине не покупаю, засаливаю по этому рецепту много лет и довольна - вкус как у дорогой форели
Готовую слабосолёную рыбку в вакуумной упаковке покупать перестаёшь сразу, как только находишь «свой» рецепт. Зачем платить за воду, добавки и бренд, если за пару часов в холодильнике обычное филе превращается в деликатес? Причём вкус получается на уровне дорогой ресторанной форели, а затраты — копеечные. Секрет в почти неприлично простом соотношении соли и сахара.
Волшебная пропорция: ложка на ложку
Всё гениальное — просто. На 500 граммов филе красной рыбы (горбуши, кеты, форели) нужна ровно одна столовая ложка крупной соли и одна такая же ложка сахара. Никакого лишнего перца, коньяка или лаврового листа на первом этапе. Эта базовая смесь — как чистый холст для художника. Она не перебивает, а лишь подчёркивает природный вкус рыбы. Крупная соль работает медленнее и деликатнее, чем мелкая «экстра», она не делает мясо жёстким и вытягивает влагу именно так, как нужно.
Технология, в которой невозможно ошибиться
Рыбу не нужно даже мыть, если она была глубокой заморозки — достаточно разморозить в холодильнике. Кожу счищать тоже не обязательно, особенно если любите потом снимать нежные пласты ножом. Филе просто обваливают в смеси соли и сахара со всех сторон, укладывают в контейнер кожей вниз, закрывают крышкой — и забывают в холодильнике. Через 8-12 часов можно пробовать малосольную версию. Через сутки — классическую. Если передержать, всегда можно вымочить в молоке или воде. Но с такой пропорцией пересолить сложно.
Кухонные лайфхаки для идеального результата
Посуда имеет значение. Стекло, пищевой пластик, эмаль — пожалуйста. А вот от металлических мисок лучше отказаться, реакция даст неприятный привкус. Образовавшийся рассол лучше слить после засолки — так рыба будет храниться дольше. А для действительно долгого хранения готовый слабосолёный продукт можно упаковать порционно и заморозить. После разморозки вкус и текстура практически не страдают. И да, солить можно даже не самое дорогое филе горбуши — после такой обработки оно облагораживается на глазах.
Почему это выгоднее и вкуснее магазинного варианта?
Контроль. Полный и абсолютный. Известно, из какой рыбы сделан продукт, сколько в нём соли и чего там вообще нет. Никакого лишнего фосфата для удержания влаги, никакого сомнительного масла. Только чистое мясо с естественным вкусом. Рыбку в магазине не покупают именно поэтому — свой продукт всегда предсказуемее. Он не разочарует внезапной жёсткостью или водянистостью. А когда на столе появляется такая нарезка, гости неизменно спрашивают, где удалось найти такую вкусную рыбу. Секрет в одном рецепте, который работает много лет.