Рыбу в магазине не покупаю, солю по этому рецепту много лет и довольна. Берите рецепт на заметку

Домашняя слабосоленая красная рыба — это тот кулинарный трюк, после которого магазинный продукт кажется пресным и пересоленным. Кажется, что нужно быть шефом, знать секреты и ритуалы. На деле же всё упирается в простейший баланс двух ингредиентов и соблюдение пары правил. Именно так и готовят малосольную красную рыбу в хороших ресторанах — чтобы подчеркнуть вкус, а не перебить его.

Филе, стейки или тушка? Выбор за вами

Для засолки подойдёт любая красная рыба: форель, горбуша, кета, нерка. Чаще всего берут форель или сёмгу — у них более нежная текстура. Удобнее всего работать с готовым филе без кожи, но можно взять и стейки, и даже целую тушку, разделав её на пласт. Кожа в данном рецепте — спорный момент. С одной стороны, она помогает сохранить форму. С другой, солиться будет дольше. Для гарантированного результата лучше её снять. Косточки же удаляются обязательно: удобно сделать это пинцетом после того, как филе будет нарезано на порционные куски.

Математика вкуса: соль + сахар

Вся магия — в пропорции. Классическая и практически неубиваемая формула: на 1 часть соли (крупного помола, без йода и добавок) берется 1 часть сахара. Например, на 500 граммов рыбы — по столовой ложке того и другого. Соль отвечает за консервацию и структуру, делая белковые волокна плотнее. Сахар не для сладости, а для более тонкого, гармоничного вкуса и нежной консистенции. Этой смесью нужно натереть каждый кусок рыбы со всех сторон, не жалея. Страх пересолить здесь излишен — лишнее не впитается.

Тара и процесс: где и как проходит чудо

Металлическую посуду сразу вычёркиваем — она даст неприятный привкус. Идеально подходит стекло, пищевой пластик или эмалированная миска. Подготовленные куски рыбы укладываются кожей (если она есть) вниз, можно добавить пару горошин душистого перца или веточку укропа для аромата. Не нужно ставить гнёт! Рыба должна солиться в собственном соку, который выделится довольно быстро. Посуда закрывается крышкой или плёнкой и отправляется в холодильник.

Вопрос времени: когда она уже готова?

Через 24 часа вы получите классическую малосольную красную рыбу — пропитанную, но ещё упругую. Это оптимальный вариант для бутербродов и салатов. Если оставить на 48 часов, просолка будет глубже, а текстура станет более плотной, «ресторанной». Держать дольше двух суток не стоит — рискуете получить селёдку из сёмги. Готовность проверяется просто: кусок в самой толстой части должен быть равномерно окрашен, а текстура — однородной.

Хранение и подача: финальные штрихи

Перед подачей рыбу нужно очистить от остатков специй и промокнуть бумажным полотенцем. Хранится она в холодильнике, в закрытом контейнере, не более 3-4 дней. Для более долгого хранения готовый продукт лучше заморозить порционными кусками. Нарезают рыбу тонкими ломтиками, под углом, почти как колбасу. И вот оно — простое чудо. Ароматная, маслянистая, тающая во рту. Теперь вы знаете, что секрет малосольной красной рыбы как в ресторане — не в сложности, а в уверенности и соблюдении простых шагов.