Кажется, что засолка красной рыбы — это тайное знание, доступное лишь шеф-поварам. На деле всё до смешного просто. Есть рецепт, который не подводит никогда, превращая обычную форель или сёмгу в нежнейший деликатес, перед которым не устоит никто.
Волшебство в пропорциях
Вся магия заключена в балансе двух ингредиентов: на 500 грамм рыбы нужна ровно одна столовая ложка крупной соли и одна столовая ложка сахара. Не мелкой «экстры» — именно крупные кристаллы растворяются медленно, равномерно просаливая мякоть, не превращая её в солёный комок. Сахар не добавляет сладости, он работает как усилитель вкуса и отвечает за ту самую нежную, плотную текстуру.
Процесс, который проще некуда
Рыбу моют, чистят, удаляют хребет и крупные кости. Кожу снимать не нужно — она поможет сохранить форму. Смесью соли и сахара натирают филе со всех сторон, не пропуская ни сантиметра. Важно использовать стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду. Металл категорически не подходит — он подарит рыбе неприятный привкус.
Филе укладывают кожей вниз, закрывают крышкой и отправляют в холодильник. Через 24 часа вы получите идеальную малосольную рыбу. Если хочется солёнее, можно подождать до двух суток. Главное — после просолки слить образовавшийся рассол. Это ключ к нежной текстуре и более долгому хранению.
Финальный аккорд
Готовую рыбу нарезают тонкими пластиками, отделяя от кожицы. Она хороша и на бутербродах с маслом, и как самостоятельная нарезка. Если не планируется съесть её за пару дней, лучше отправить её в морозилку — после разморозки она сохранит весь свой вкус и сочность. Получается та самая малосольная сказка, ради которой не жалко ни времени, ни рыбы.
