Овощные салаты расходятся первыми к середине зимы. Особенно если речь идет о салате из сладкого перца и баклажанов на зиму — вкуснейшей простой заготовке, первые банки которой традиционно заканчиваются уже в январе. Причина в универсальности: такая консервация идеально подходит к мясу, выступает самостоятельной закуской и даже спасает ситуацию, когда к обычной картошке нужно добавить что-то яркое, пишет автор дзен-канала Вкусно и полезно.
Приготовление не требует сложных манипуляций или дефицитных ингредиентов. Основа рецепта — это доступные продукты: полкило сладкого перца, килограмм баклажанов, лук, чеснок и обычная зелень. Маринад же готовится из воды, уксуса, растительного масла, сахара и соли. Такой набор найдется практически на любой кухне.
Процесс начинается с подготовки баклажанов. Их нарезают кольцами, пересыпают солью и оставляют на полчаса. Этот шаг нельзя игнорировать — он позволяет убрать лишнюю горечь. После этого кольца промывают, просушивают, смазывают маслом и отправляют в духовку запекаться при 180 градусах примерно на 20 минут. Параллельно перец очищают от семян, нарезают соломкой и на 3-4 минуты опускают в кипящую воду.
Секрет насыщенного вкуса заключается в слоях. В простерилизованные банки овощи укладывают послойно: слой запеченных баклажанов, слой перца, а между ними — смесь из мелко нарубленной зелени и чеснока. Такой подход гарантирует, что каждая ложка салата будет равномерно ароматной.
Горячим маринадом, в котором растворены все специи и масло, содержимое банок заливают до самого верха. Крышки пока просто накрывают, не закручивая. Далее наступает ключевой этап — стерилизация. Банки устанавливают в широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем, заливают водой по плечики и кипятят на медленном огне 15-20 минут.
Только после этого банки герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. Результат — пикантный, в меру острый салат, который точно не залеживается в кладовке. Главное — сделать достаточное количество банок, ведь эта простая заготовка имеет свойство таять с полок с невероятной скоростью.
