Название этого салата — «Объедение» — говорит само за себя. Удачное сочетание нежных продуктов дает сытное и в то же время освежающее блюдо. Секрет в контрасте: плотный, питательный язык, сочный огурец и нежная заправка. Такой салат не стыдно поставить и на праздничный стол, и приготовить просто так, для повседневного меню.
Главный секрет — идеально приготовленный язык
Основа вкуса — это правильно отваренный говяжий язык. Процесс хоть и не быстрый, но довольно простой. Язык нужно заранее замочить минут на 40, чтобы легче было очистить. Затем его кладут в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения и эту первую воду сливают — это избавляет бульон от лишних примесей. Заливают снова холодной водой, добавляют луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варят на среднем огне около 2,5 часов. Соль добавляют минут за 30 до готовности. Проверить язык легко: кончик должен легко протыкаться ножом. А вот чтобы легко снять кожицу, готовый горячий язык нужно сразу же переложить в миску с ледяной водой на пару минут. После этого шкурка снимется чулком.
Сборка и заправка: в чем изюминка
Для салата понадобится 250 граммов остывшего и очищенного языка, который нужно нарезать соломкой. Так же соломкой режется свежий огурец (тоже примерно 250 гр). Два отварных вкрутую яйца нарезаются кубиками. Зелень — зеленый лук и укроп — мелко рубится. Все ингредиенты смешиваются в миске. Классический вариант заправки — майонез. Но есть более интересное и легкое решение: смешать 100 граммов сметаны с половиной или целой чайной ложкой горчицы, добавив соль и перец по вкусу. Сметану можно заменить натуральным йогуртом. Такая заправка не перебивает вкус языка, а лишь оттеняет его, добавляя пикантности. Салат получается одновременно сыльным, но за счет огурца — очень свежим.
