Самый дешёвый куриный продукт превращается в вкусное блюдо — грузинский повар открыл простой секрет

Куриные желудочки, они же пупочки, — продукт, который многие обходят стороной. Дешево, непонятно, готовить долго. Один знакомый грузинский повар однажды махнул рукой на эти предрассудки и показал фокус. С тех пор этот самый дешёвый куриный продукт в моём доме — основа для взрывного, яркого и невероятно вкусного блюда. Секрет оказался до смешного прост.

Подготовка: главное — не жалеть времени
Всё начинается с тщательной обработки. Пупочки нужно хорошо промыть, очистить от жёлтых плёночек (хотя сейчас часто продают уже чистые). Затем каждый режется на 3-4 части — так они лучше пропитаются. Далее — ключевой этап, который и есть простой секрет. Желудочки отправляются в кастрюлю, заливаются холодной водой, слегка солятся и варятся после закипания около 40 минут. Не пропустите этот шаг! Он убирает возможную жёсткость. Получившийся ароматный бульон не выливайте — это золотой фонд для соуса.

Зажарка и волшебный соус
Пока варится основа, готовим поджарку: лук полукольцами и морковь на крупной тёрке обжариваются до мягкости. К ним выкладываются отваренные желудочки, и всё вместе жарится ещё минут 7, чтобы появилась лёгкая корочка. А в это время творится магия соуса. В отдельной миске смешивается томатная паста, сладкая паприка, хмели-сунели, соль и перец. Идеальный акцент — чайная ложка острой аджики (если любите). Всё это разводится тем самым бульоном от варки до состояния нежного, ароматного соуса. Вот он, простой секрет грузинской кухни: бульон в бульон.

Томление и финальный аккорд
Заливаем соусом зажарку с пупочками, аккуратно перемешиваем. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и томим минут 20. За это время самый дешёвый куриный продукт впитывает все ароматы паприки, аджики и зелени, становясь нежным и пикантным. Перед самым выключением выдавливаем пару зубчиков чеснока и щедро сыпем свежую кинзу или петрушку. Аромат стоит — с ума сойти!

Что получается в итоге
На выходе — не скромное блюдо из субпродуктов, а настоящий грузинский кулинарный шедевр. Густой, насыщенный соус, нежные, но упругие желудочки, яркость зелени и чеснока. Это идеальная подлива к рассыпчатому рису, пасте или картофельному пюре. И самое удивительное: гости никогда не угадают, из чего сделано это вкусное блюдо, пока им не раскроешь простой секрет. Проверено не раз.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Куриные желудочки — 500 г.

• Лук репчатый — 2 крупные головки.

• Морковь — 1 крупная.

• Томатная паста — 2 ст.л.

• Аджика острая — 1 ч.л. (или по вкусу).

• Паприка сладкая — 1 ч.л.

• Хмели-сунели — 1 ч.л.

• Чеснок — 2-3 зубчика.

• Свежая зелень (кинза/петрушка) — пучок.

• Соль, перец — по вкусу.

• Бульон от варки — примерно 200 мл.

Готовьте смело. Это тот редкий случай, когда экономия на продукте приводит не к потере, а к настоящему кулинарному выигрышу.