Сделала 20 банок базиликового соуса: на хлеб или к мясу, вкус настолько хороший, что хочется готовить его снова и снова

Запах свежего базилика в августе – это практически закон. И как отказаться от соблазна сохранить его надолго? Опытные хозяйки знают: базиликовый соус – король домашних заготовок. Невероятно ароматный, универсальный (хоть на хлеб мажь, хоть мясо поливай), и, главное, готовится проще простого. Секрет? Никаких секретов, просто хорошие овощи и правильная последовательность. Сделайте 20 банок – и зимой будете благодарить себя снова и снова. Говорят, магазинные аналоги даже рядом не стояли, и практика это подтверждает.

Первое правило: овощи должны быть спелыми, сочными. Помидоры – основа основ. Их нужно ошпарить кипятком и снять кожицу – так соус получится нежнее. Кому лень – можно пропустить этот шаг, но вкус будет грубее. Режем кусочками. Болгарский перец очищаем от семян и тоже режем. Лук – кубиками. Чеснок чистим. Зелень (базилик – звезда шоу, укроп, петрушка) – тщательно моем и сушим. Мокрую зелень бросать нельзя – испортит вкус и сохранность.

Теперь превращаем основу в пюре. Помидоры и перец отправляем в мясорубку или блендер. Нужна густая, однородная масса. Не вода! Петрушку и укроп мелко рубим ножом – в блендере они дадут горечь. Чеснок, острый перчик (если любите пикантность) и главное – базилик! – измельчаем в блендере до кашицы. Используем только листья и мягкие стебельки, жесткие – долой.

Ставим на огонь толстостенную кастрюлю. Выливаем туда томатно-перечное пюре. Добавляем соль и сахар по вкусу (старт: 2 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара на 2 кг помидоров). Тщательно перемешиваем. Доводим до кипения и убавляем огонь до минимума. Варим 40 минут. Помешивать! Иначе пригорит. Запах уже волшебный.

Пока основа уваривается, обжариваем лук. На растительном масле до красивого золотистого цвета. Не до угольков! Это добавит соусу глубины и сладости.

Финальный аккорд. В почти готовое пюре выкладываем обжаренный лук, чесночно-базиликовую кашицу, рубленую петрушку с укропом и специи (молотый кориандр и черный перец – классика). Варим еще 10 минут. Пробуем! Соль, сахар, остроту – регулируем под себя. Если любите кислинку – в самом конце влейте 1,5 ст.л. 9% уксуса. Он и вкус сбалансирует, и храниться поможет.

Банки и крышки должны быть стерильными! Разливаем соус кипящим. Сразу закатываем. Переворачиваем крышкой вниз, укутываем одеялом и оставляем остывать. Такая банка спокойно простоит в кладовке год, а то и больше. Холодильник не нужен. Главное – стерилизация и уксус (если добавили).

Рецепт (на 2-2.5 л готового соуса):

• Помидоры: 2 кг

• Болгарский перец: 1 кг

• Лук: 900 г

• Растительное масло (для жарки лука): 200 мл

• Чеснок: 200 г

• Фиолетовый базилик (листья): 100 г

• Петрушка: 50 г

• Укроп: 50 г

• Острый перец: 1 шт (опционально)

• Соль: 2 ст.л. + по вкусу

• Сахар: 3 ст.л. + по вкусу

• Молотый кориандр: 1 ч.л.

• Молотый черный перец: 1 ч.л.

• Уксус 9%: 1.5 ст.л. (опционально, в конце варки)

Итог: Базиликовый соус – это взрыв вкуса и аромата посреди зимы. Процесс прост, результат превосходит все ожидания. Теперь, когда знаете, как легко его сделать, вряд ли захочется покупать безликие магазинные аналоги. Сделайте 20 банок – не пожалеете. И да, открытую баночку лучше ставить в холодильник. Хотя долго она там не застоится. Проверено.