Сделала это с луком и удивилась: теперь больше не плачу при нарезке

Стоит лишь надрезать головку лука — и глаза начинают жечь. Дело в сернистых соединениях: при контакте с влагой они превращаются в слабую, но раздражающую серную кислоту.

Люди по-разному пытаются защититься. Кто-то натягивает маску, кто-то — очки, кто-то даже ложку в рот. Но есть и более простой и действенный способ.

Холод — лучший друг нарезки

Шеф-повар Хосе Ксилой поделился лайфхаком: если лук немного охладить перед нарезкой, слезоточивость почти исчезает. Достаточно подержать его 15 минут в морозилке. Холод замедляет химическую реакцию, и газы, которые жгут глаза, просто не успевают выделиться, пишет источник.

Главное — не передержать лук в морозилке, иначе он станет водянистым и мягким.

Как хранить лук, чтобы не портился

Хранение влияет и на вкус, и на текстуру. Шеф советует держать лук в прохладном месте (7–13°C), в сетчатых мешках или корзинах.

• Очищенный лук — только в холодильнике.

• Нарезанный — строго в герметичном контейнере.

• Замораживать можно, но после разморозки он потеряет упругость, так что годится только для супов или тушения.

Можно ли спрятать лук в блюде

Лук есть база почти для всех блюд. Но не все его любят — кто-то не переносит вкус, кому-то он просто противен. Шеф-повара говорят, что пытаться «замаскировать» лук в соусе или жарке почти всегда бесполезно.

Зато есть альтернативы, которые дают ту же глубину вкуса: сельдерей, морковь, зеленый болгарский перец, пастернак, корень петрушки, а ещё жареные грибы или хрустящие хлебные крошки. Они добавят аромат и текстуру, без слёз и лишней серной кислоты.