На даче — кабачки. Много. И вроде уже и жарили, и тушили, и оладьи пекли, а они всё не заканчиваются. В этот момент на помощь приходит рецепт, который многие не сразу воспринимают всерьёз. Аджика из кабачков. Да-да, не из перца, не из томатов, а именно из кабачков. И, если не пробовали, сложно поверить, что получится вкусно.
Но попробовать стоит. Именно потому что разница чувствуется сразу: вкус мягче, консистенция бархатистая, а закуска отлично подходит и к мясу, и просто на хлеб.
Что особенно приятно — хранится такая заготовка даже при комнатной температуре. То есть, не обязательно освобождать полки в холодильнике или перетаскивать всё в погреб. При этом есть один нюанс, который лучше учитывать заранее: если семья небольшая, лучше не делать сразу ведро. Потому что, как показывает практика, есть риск не успеть съесть всё до следующего сезона. Но в большой компании это не проблема.
Теперь о том, как готовится.
Кабачки берутся весом 1,5 килограмма в уже очищенном виде. Молодые овощи можно не чистить, а вот зрелые — обязательно: убираются семена и кожура. Измельчать можно как блендером, так и мясорубкой, но, если выбирать, мясорубка практичнее. Почему? Всё просто: меньше шансов обрызгать плиту и стены в процессе варки. А если такой опыт уже был — не забудется.
Дальше — кастрюля с толстым дном, растительное масло без запаха, соль, сахар и острый перец. Масла много не надо, но и жадничать с ним не стоит: ниже 200 мл опускаться не рекомендуется, иначе вкус уже не тот. Всё варится 30 минут на небольшом огне, без крышки, обязательно помешивая. И лучше лопаткой, а не ложкой: так масса перемешивается равномернее.
Один момент, о котором не говорят официально: пока аджика варится, выглядит она, мягко говоря, не очень аппетитно. Запах тоже так себе. Но через полчаса всё меняется: структура становится гладкой, аромат тянет попробовать прямо из кастрюли.
Через 30 минут добавляется томатная паста. Именно паста, а не сок или свежие томаты: в ней концентрированный вкус и меньше жидкости. Снова варится ещё полчаса, без перерыва в помешивании. Это, конечно, не медитация, но руки заняты основательно.
В финале идут специи: базилик, уцхо-сунели и уксус. Именно уцхо-сунели дают лёгкую ореховую нотку, за которую потом часто спрашивают. Если не нашли — можно заменить хмели-сунели, но эффект будет чуть другой. Варится ещё 10 минут — и пора раскладывать по стерилизованным банкам.
Важно: накладывать аджику нужно прямо под крышку, чтобы не оставалось пустого пространства. Так заготовка будет храниться дольше и лучше. Закрываются банки обычными крышками, укутываются до остывания, и всё — можно ставить в кладовку или просто в шкаф.
Что дальше? А дальше начинается момент проверки: хватает ли 7 литров? Или нужно сделать ещё? Потому что чаще всего получается так: открываешь банку «попробовать», а через полчаса там уже пусто. Особенно вкусно с макаронами, с мясом или просто с куском свежего хлеба.
Поэтому, если кто-то спрашивает, правда ли такая аджика съедается до зимы, ответ однозначный: если семья большая, вопрос даже не стоит. А если маленькая — просто готовится поменьше. Так спокойнее и вкус не успеет надоесть.
Ну и напоследок: не пугайтесь, если в процессе готовки кухня превращается в мини-завод. Это нормально. Главное, чтобы в итоге на столе стояла банка с чем-то, что действительно хочется есть снова и снова.
