Некоторые рецепты проходят проверку временем и становятся классикой на отдельно взятой кухне. Именно так произошло с этим лечо. Говорят, что вкуснее лечо из перца и помидоров просто не придумать. Метод исключает долгую стерилизацию, что делает процесс почти элементарным.
Технология проста. Полтора килограмма болгарского перца, нарезанного крупными кусками, на 15 минут заливают крутым кипятком. Это помогает сохранить форму и хруст. Отдельно готовится томатная основа: килограмм помидоров превращают в пюре с помощью мясорубки или блендера. К томатам добавляют соль, сахар, растительное масло и черный перец горошком. Соус доводят до кипения.
В кипящий томат закладывают подготовленный перец и варят ровно 15 минут. За пару минут до готовности вводят финальные аккорды — измельченный чеснок, лавровый лист и уксус. Уксус в данном случае выступает консервантом, позволяя обойтись без дополнительной стерилизации. Горячий продукт сразу разливают по стерильным банкам, закатывают и укутывают до полного остывания. Банки отлично хранятся при комнатной температуре. Выход — это не только вкусно, но и экономично: из указанного количества получается около 2 литров готового продукта.
