Сделала творожную запеканку без манки — поднялась как бисквит: внутри нежная, почти как чизкейк
Есть такие запахи, которые сразу собирают всех на кухне. Вот поставили что-то в духовку, и через двадцать минут по квартире начинает плыть сладкий ванильный аромат. Кто-нибудь обязательно заглянет: «Что печётся?» Эта запеканка как раз из таких историй. С виду всё очень просто — обычный творог, яйца, немного сахара. Но в духовке она поднимается так красиво, что становится почти похожей на бисквит. А внутри — мягкая, нежная, чуть кремовая, как будто это вовсе не запеканка, а что-то из кондитерской витрины.
Почему она получается такой нежной
Главный момент — здесь нет манки. Из-за неё запеканка часто выходит плотной и немного «резиновой».
В этом рецепте вместо неё немного крахмала и один маленький кулинарный трюк — белки взбиваются отдельно.
Когда их аккуратно вмешивают в тесто, масса становится лёгкой и воздушной. В духовке она поднимается, а потом получается очень нежной внутри.
Изюм даёт сладкие мягкие кусочки, а грецкие орехи добавляют лёгкий хруст. В итоге вкус получается совсем не скучный.
Что понадобится
500 г творога (лучше жирный и не пастообразный)
3 яйца
100 г сахара
50 г изюма
50–70 г грецких орехов
2 столовые ложки крахмала
ванилин по вкусу
щепотка соли
немного сливочного масла для формы
Как всё происходит на кухне
Кстати, если вам нравится работать с творожной основой и желтками, обратите внимание на этот рецепт: Заварила творог с желтками и маслом, остудила — получилось так вкусно, что чуть не съели пасху до праздника.
Сначала желтки смешивают с творогом, сахаром, крахмалом и ванилином. Массу лучше хорошо растереть — тогда она станет гладкой и без комков.
Изюм на несколько минут заливают горячей водой. Он размягчается, становится сочнее. Потом его просто обсушивают и добавляют в творог вместе с рублеными орехами.
Белки взбивают отдельно — с маленькой щепоткой соли. Когда появляется густая пышная пена, её аккуратно вмешивают в творожную массу. Именно здесь запеканка и получает свою воздушность.
Форму смазывают сливочным маслом, перекладывают массу и отправляют в духовку.
Самый сложный момент — подождать
Печётся она примерно 35–40 минут при 180 градусах. Сверху появляется румяная корочка, а кухня начинает пахнуть так, что терпение заканчивается.
Но лучше дать ей полностью остыть прямо в форме. Тогда текстура станет ещё нежнее, а кусочки будут ровные и аккуратные.
Хотя, если честно, редко кто выдерживает до полного остывания.
Комментарий эксперта
Микробиолог, технолог молока и молочных продуктов Ольга Соколова сказала:
Бывают случаи, когда вроде как покупаешь продукт, на этикетке, естественно, это не выносится - технологические особенности. Человеку становится не очень хорошо. Но это скорее связано не с тем, что ему плохо от творога, а с тем, что это не совсем творог. Есть некоторые подходы, которые позволяют сделать продукт быстрее. И есть заводы, которые идут по этому пути. На мой взгляд, это очень плохо.
Читайте также другие материалы этого автора: