Секрет идеального борща от шеф-повара: один штрих в конце — и цвет будет рубиновым

Борщ, который радует не только вкусом, но и видом, — мечта любой хозяйки и кулинара. А вот добиться того самого насыщенного, рубинового оттенка удается далеко не всегда. Свекла вроде есть, варится долго, а результат выходит бледным или с коричневатым оттенком. Причина проста: вся яркость уходит вместе с длительной варкой. Но профессиональные повара нашли хитрость.

Почему борщ теряет цвет

Свекольные пигменты — существа капризные. Они не любят долгого кипячения и высокой температуры. Чем дольше свекла сидит в кастрюле, тем бледнее становится суп. В итоге вместо рубинового чуда получается жидкость «цвета тоски».

Прием профессионалов

Секрет борща с насыщенным цветом прост. В уже готовое блюдо перед самой подачей добавляется свежевыжатый свекольный сок. Именно свежий, не прошедший долгую термообработку. Пигменты остаются живыми и окрашивают суп в мгновение ока.

Добавление сока работает сразу в двух направлениях. С одной стороны — визуальный эффект: борщ выглядит так, будто только что вышел со страниц кулинарного журнала. С другой — вкус. Свежесть, легкая сладость, характерная «свекольная» нота, которая обычно теряется в процессе варки.

Как приготовить сок

Соковыжималка справляется с задачей за пару минут. Но если ее нет — терка и марля тоже подходят. Сырую свеклу натирают на мелкой терке, массу отжимают, и получается сок без всякой техники. В кастрюлю борща объемом 2–3 литра достаточно всего пары столовых ложек. Добавлять нужно в горячий суп, быстро перемешать и дать настояться пару минут.

Эстетика или вкус?

Здесь работает и то и другое. Эстетическая сторона очевидна: борщ с рубиновым цветом выглядит празднично даже в обычный будний день. Но и вкусовой акцент нельзя недооценивать. Сок оживляет вкус, делает его ярче и выразительнее. Этот маленький трюк превращает привычное блюдо в гастрономический жест.

Борщ и свекольник: в чем разница

Часто эти два супа путают, ведь оба строятся вокруг свеклы. Но философия у них разная. Борщ — горячий, наваристый, чаще всего мясной, с обязательными овощами: капустой, картофелем, морковью, луком. Все ингредиенты тушатся, пассеруются, проходят длинный путь от сырого до готового.

Свекольник же, напротив, холодный. Его подают в жару, готовят на свекольном отваре, кефире или простокваше. В ход идут свежие огурцы, яйца, зелень, иногда даже сырая свекла. Главное отличие в настроении: борщ насыщает и согревает, а свекольник освежает и бодрит.

Закон кухни и мифы о цвете

Существует миф, будто для красивого цвета в борщ нужно добавлять лимон или уксус. На самом деле кислота действительно стабилизирует пигменты, но в больших количествах искажает вкус. Кулинарный закон тут прост: всё хорошо в меру. Несколько капель лимонного сока допустимы, но именно свежий свекольный сок даёт самый верный результат.

Итоговый совет

Хотите борщ, который соберет комплименты еще до первой ложки? Используйте секрет шеф-поваров. Добавляйте немного свежего сока в уже готовый суп — и борщ с рубиновым цветом станет вашим фирменным блюдом. А там, кто знает, может, и соседи будут проситься «на тарелочку».