Есть рецепты, которые не просто меняют вкус привычного блюда, а переворачивают всё с ног на голову. Именно таков секрет необычно вкусных котлет, где главный фокус — не в специях, а в строгой, легко запоминаемой пропорции.
Фишка — в арифметике
Оказывается, чтобы получить по-настоящему сочные и нежные котлеты, нужно забыть о горстях хлеба, добавляемых «на глазок». Ключ к успеху — точное соотношение: на килограмм мясного фарша требуется 40% хлеба от его веса. Цифра, на первый взгляд, странная. Но знаменитый повар Илья Лазерсон предлагает гениальную мнемонику: 40 градусов — это крепость классической русской водки. Ассоциация настолько яркая и прочная, что забыть этот магический процент просто невозможно.
Технология идеи
Как это работает на практике? Берётся килограмм любого фарша — свиного, говяжьего или смешанного. К нему добавляется 200 граммов сухого хлеба, который затем размачивается и отжимается. Именно в таком, отжатом состоянии, он и будет весить те самые требуемые 400 граммов. Хлеб можно брать любой, даже самый простой батон. Дальше — дело вкуса: одна крупная луковица, пропущенная через мясорубку, чайная ложка соли, чёрный перец и, по желанию, чеснок. Интересно, что многие отмечают: лук и чеснок вместе в этом рецепте создают излишнюю душистость, поэтому часто выбирают что-то одно.
Жарим без паники и панировки
Сформированные котлеты, каждая весом примерно 90 граммов, обжариваются на среднем огне без какой-либо панировки. Секрет в том, что такой состав фарша практически не впитывает масло и не дает нагара. Сковорода остается удивительно чистой даже после жарки всей партии. На каждую сторону уходит минут по 6-7 до красивой золотистой корочки.
Финальный штрих — томление
Но настоящая магия происходит дальше. Готовые обжаренные котлеты не подают сразу. Их нужно пропарить. Для этого на сковороду добавляют грамм 30 сливочного масла, накрывают её крышкой и томят на самом медленном огне минут 20. Альтернатива — отправить их в духовку, накрыв фольгой или крышкой, при 160 градусах на полчаса. Этот нехитрый приём делает текстуру котлет невероятно нежной и сочной, а аромат — насыщенным. Подавать такие котлеты лучше с любым гарниром и обязательно с подливой.
