Серый ободок исчез навсегда: способ, который сохраняет солнечный цвет желтка при варке

Кажется, что варить яйца — элементарно. Но именно здесь чаще всего случаются промахи: лопнувшая скорлупа, пересушенный белок, серо-зелёный ободок вокруг желтка. А ведь проблема не во времени. Проблема в кипении.

Есть способ, при котором яйца не варятся в бурлящей воде, а аккуратно доходят в горячей. И результат заметно отличается.

В чём принцип

Вода доводится до активного кипения, затем огонь выключается. Дальше яйца остаются под крышкой в горячей воде — без бурления, без агрессивного движения.

Так белок схватывается равномерно, а желток не перегревается.

Как готовить

Яйца тщательно моют. Укладывают в кастрюлю в один слой и заливают холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Накрывают крышкой и ставят на сильный огонь.

Как только вода закипела — плиту сразу выключают. Кастрюля остаётся закрытой.

Время выдержки отсчитывается с момента выключения огня:

• 3–4 минуты — всмятку, с жидким кремовым желтком.

• 6–8 минут — в мешочек, с густой серединой.

• 10–12 минут — вкрутую, но без переваривания.

После этого яйца сразу перекладывают в холодную воду — это останавливает приготовление и облегчает чистку.

Почему метод работает

Скорлупа не трескается — нет бурного кипения. Желток остаётся ярким, без серого кольца. Белок мягкий, без плотной «резиновой» текстуры. Плита работает всего несколько минут.

Полезные нюансы

Яйца лучше использовать не самые свежие — спустя 7–10 дней после покупки они чистятся легче.

Если важна точность, можно положить в кастрюлю одно дополнительное яйцо и проверить готовность на нём, при необходимости продлив выдержку на 1–2 минуты.

После охлаждения скорлупу стоит разбить по всей поверхности и слегка прокатать яйцо по столу с нажимом — тогда она снимается почти целиком.

Простой приём, который избавляет от случайностей. И возвращаться к долгому кипячению уже не хочется.

Если мы говорим про яйца, которые приготовлены с жидким центром, которые не подвергаются высоким температурам, то они лучше сохраняют питательные вещества, — сообщила врач Наталья Лазуренко.

Источник: Дзен

Читайте также, как правильно ухаживать за орхидеей.