Шашлык получается нежным, если лук в маринаде приготовить по-особенному — простой приём, а вкус поражает
Каждый сезон шашлыков кто-то неизменно делает ставку на новый «секретный» маринад. Кто-то экспериментирует с кефиром. Кто-то — с газировкой. Но есть один классический ингредиент, который незаметно делает всё главное. Лук. Не кругляшами, не кольцами — а в виде пюре.
В этом и вся магия.
Именно перетёртый лук — не просто ароматная добавка, а тот самый компонент, который заставляет мясо стать мягким и буквально таять. Причём не за сутки, а за пару часов. И никакого волшебства — только химия и немного терпения.
Вот что понадобится:
- 500 граммов лука;
- чайная ложка соли;
- столько же — чёрного перца;
- пара столовых ложек уксуса (яблочный или винный подойдут);
- 100 мл воды.
Самое утомительное — это подготовка лука. Но без этого никуда. Если времени навалом — можно измельчать вручную. Кто любит ощущение «глаза режет» — берёт мелкую тёрку. Если времени в обрез или предстоит партия шашлыков на компанию — в ход идёт блендер. Получается идеально однородная масса — как раз то, что нужно мясу.
Соль и перец добавляются сразу. Причём не просто ради вкуса — они помогают луку начать «работать»: вытягивают сок, усиливают аромат. После этого остаётся только вмешать уксус с водой и перемешать.
Такая жидкая основа — универсальный вариант. Подойдёт и для свинины, и для курицы, и для говядины. Мясо можно замачивать на 3–4 часа, и уже этого хватит, чтобы почувствовать разницу. Луковое пюре работает как натуральный размягчитель: мясные волокна становятся податливыми, аромат насыщается, а вкус — глубже. Не зря кавказские шашлычники с луком особо не шутят.
Кстати, в отзывах — почти хором: «Раньше думал, кольца — это традиция, теперь — только блендер», «Шашлык реально получился мягче», «Маринад — простой, но с уксусом и водой вообще другой эффект».
Так что, если в этот сезон хочется шашлык без риска — без «резиновости» и сухости — лук стоит не просто положить, а как следует измельчить. В прямом смысле слова. А уж мясо потом всё сделает само.