Банки с соленьями уже стоят рядами, а грядки всё равно ломятся от помидоров. И встаёт вопрос: куда девать весь этот урожай? Обычные маринады и салаты уже наскучили, а выбросить жалко. Здесь как раз на помощь приходит старый рецепт соуса, которому, по слухам, не меньше века.
Универсальная заготовка
Удивительно, но эта смесь подходит буквально ко всему. К мясу на гриле, к запечённой курице, к рыбе в духовке, да хоть к тарелке простых макарон. Даже варёная картошка в компании с этим соусом превращается в отдельное блюдо. За счёт кислинки яблок и лёгкой остроты перца вкус получается сложный и насыщенный, а готовка не требует экзотических продуктов.
Что понадобится
- Томаты — 3 кг
- Яблоки кислых сортов — 500 г
- Репчатый лук — 500 г
- Перец острый — 1 стручок или чайная ложка молотого
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Сахар — 1 стакан
- Уксус 9% — 3 ст. ложки
Это базовый набор. Но рецепт гибкий: можно добавлять морковь, зелень или прованские травы, и каждый раз соус будет играть по-новому.
Как готовить правильно
Сначала нарезанные томаты отправляются в кастрюлю. Когда масса закипит и сверху появится пена, её стоит аккуратно убрать. Следом добавляются лук, тёртые яблоки и острый перец без семян. Чистить яблоки от кожуры не обязательно — достаточно удалить сердцевину.
Дальше всё варится на медленном огне. Лук должен стать мягким и почти прозрачным, а томатная масса — увариться. Крышкой кастрюлю лучше не накрывать, иначе влага не уйдёт. Перемешивание — обязательный процесс, иначе легко получить подгоревшее дно вместо соуса.
Примерное время варки — около часа. Но всё зависит от сорта помидоров: мясистые загустеют быстрее, водянистые потребуют терпения. За пять минут до конца добавляются сахар, соль и, если используется молотый перец, то и он. А уксус вмешивается в самую последнюю минуту.
Разлив и хранение
Горячая масса раскладывается по стерилизованным банкам и сразу закатывается. Из указанного количества ингредиентов получается примерно шесть полулитровых банок готового соуса. Хранится он прекрасно: и вкус не теряет, и цвет остаётся аппетитным.
Ложка иронии
Стоит признать, что в погоне за новыми рецептами часто забываются старые. А зря. Этот томатный соус доказывает: вековой рецепт работает ничуть не хуже новомодных заготовок. Более того — он универсален и экономичен. Помидоры, яблоки, лук — всё это есть под рукой почти у каждого дачника, пишет источник .
Совет напоследок
Не стоит лениться и готовить только одну порцию. Банки исчезают удивительно быстро, особенно зимой, когда свежих овощей уже нет, а на столе появляется горячая картошка или домашние котлеты. Соус из томатов по старинному рецепту — это как раз тот случай, когда лишние полчаса у плиты потом не раз порадуют в холодный сезон.
