Шоколадный торт «Чёрный Принц» на кефире — это тот самый случай, когда результат превосходит все ожидания. Десерт получается настолько удачным, что затмевает многие покупные варианты. Его главный секрет — в правильной текстуре бисквита и простом, но гарантированно работающем рецепте.
Приготовление начинается с бисквита. Все ингредиенты для теста важно заранее достать из холодильника. Холодные продукты смешиваются хуже, что может сказаться на пышности конечного результата. Для выпекания используется стандартный противень размером 30 на 40 сантиметров. Его необходимо застелить пергаментом и обязательно сделать невысокие бортики, чтобы тесто не вытекло.
Яйца взбиваются с половиной всего указанного в рецепте сахара и ванильным сахаром. Процесс занимает от пяти до семи минут. Масса должна стать по-настоящему пышной и значительно посветлеть. Какао-порошок необходимо просеять вместе с мукой и разрыхлителем. К сухой смеси добавляется вторая половина сахара. Этот шаг обеспечивает равномерное распределение какао без комков.
Отдельно в кефир вмешивается сода. Как только жидкость начинает активно вспениваться, ее немедленно вливают во взбитые яйца. Туда же отправляют рафинированное подсолнечное масло без запаха. Сухие ингредиенты вводятся в мокрую основу в два приема. Тесто перемешивают венчиком до состояния однородности, но без лишнего усердия. Готовую массу выливают на противень и аккуратно разравнивают.
Выпекание происходит в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение примерно 15 минут. Время всегда зависит от особенностей конкретной техники. Цвет бисквита напрямую определяется качеством какао-порошка. После выпекания корж оставляют полностью остыть. Затем его подравнивают, а обрезки не выбрасывают — они пригодятся для украшения. Остывший пласт делят на три равные части.
Для крема требуется жирная сметана. Есть два проверенных варианта. Можно сразу купить продукт жирностью 25–30% и взбить его с сахарной пудрой. Альтернативный способ — отвести обычную 20%-ную сметану. Его выкладывают на марлю, сложенную в несколько слоев и помещенную над миской. Конструкцию убирают в холодильник на ночь. Сыворотка стекает, а масса становится густой и по жирности не уступает магазинной. На выходе получается около 600 граммов идеальной основы для крема.
Сборка торта — процесс творческий. На блюдо или поднос кладут первый корж. Чтобы сохранить посуду чистой, под низ можно подложить полоски пергамента, которые потом убираются. На корж наносят примерно треть крема и разравнивают. Процедуру повторяют для каждого последующего пласта. Верх и бока торта полностью покрывают оставшимся кремом. Полуфабрикат убирают в холодильник на один час, пишет автор дзен-канала
Ольга Шобутинская
.
Обрезки от бисквита подсушивают на сухой сковороде и измельчают блендером в мелкую крошку. Ей обсыпают бока десерта. Верх украшают стружкой из темного шоколада, которую легко получить с помощью обычной овощечистки. Готовый торт весит около 1400 граммов. Его обязательно убирают в холодильник на ночь для полноценной пропитки.
Результат превосходит ожидания. Мягкий, сочный торт с насыщенным шоколадным вкусом отлично режется и не мнется. Такой десерт можно разделить на 10 больших порций или на 20 изящных пирожных. В следующий раз, захотев сладкого, можно смело избегать полок с готовыми тортами. Их легко затмить домашним шедевром, собранным из доступных ингредиентов. Кстати, если порция покажется слишком большой, часть бисквита можно заморозить и использовать через неделю.
