Случайно узнала рецепт из старинной книги: вот как готовили тыкву в 19-м веке - получилась необычайно нежная и сочная
Что можно приготовить из тыквы: вкусные рецепты простых закусок
Подписчица поделилась несколькими способами приготовления тыквы из старинных кулинарных книг.
Тыквенное масло
Рецепт взят из «Путеводителя канадских поселенцев» выпуска 1857 года. Автор - К.П. Трейл.
Для приготовления понадобится: очищенная тыква - 1 кг, сахар - 150 г, коричневый сахар - 150 г, яблочный сок - 150 мл, молотая корица - 1 ч. ложка, молотый имбирь - 1 ч. ложка, мускатный орех - 1/3 ч. ложки, молотая гвоздика - 1/3 ч. ложки.
Тыкву нужно нарезать крупными кубиками и выложить в форму для запекания. После поставьте тыкву в разогретую до 180 ºС духовку на 40 минут. Запеченную тыкву переложите в кастрюлю и разомните толкушкой. Потом добавьте в кашицу сахар, яблочный сок и специи. Поставьте всё на огонь и нагрейте массу до кипения. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь и варите массу, периодически перемешивая, пока она не загустеет. Когда консистенция тыквенного масла станет напоминать картофельное пюре средней густоты, снимите его с огня. Теперь переложите масло в емкость для хранения и остудите. Хранить в холодильнике или погребе, прикрыв крышкой.
Кассероль из тыквы и яиц
Этот рецепт заимствован из книги «Еда на миллион». Год издания 1882. Автор - Джульетта Корсон.
Список ингредиентов: очищенная тыква - 800 г, измельченные сухари - 5 ст. ложек, яйцо куриное - 2 шт, сливки 20% 200 мл, масло сливочное - 100 г, орехи фундук (миндаль, грецкие) - 40 г.
Нарежьте тыкву брусочками и положите в кипящую подсоленную воду. Варите тыкву около 12-15 минут. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Отварную тыкву нарежьте тонкой соломкой. Сложите тыкву в форму для запекания и перемешайте с сухарями. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Орехи измельчите ножом или в блендере. Сливки смешайте с яйцами и солью. Залейте этой смесью тыкву с сухариками. Сверху равномерно распределите кубики сливочного масла и присыпьте измельченными орехами. Форму с тыквой поставьте в духовку на 30-35 минут. Запекайте тыкву до легкого зарумянивания.
Тыквенные пончики
Что нужно для приготовления: очищенная тыква - 500 гр, мука пшеничная - 250 г, коричневый сахар - 150 г, белый сахар - 100 г, сливочное масло - 120 г, яйцо куриное СО - 2 шт., сода пищевая - 1 ч. ложка, разрыхлитель - 1/2 ч. ложки, корица - 1 ч. ложка, имбирь молотый - 1/2 ч. ложки, мускатный орех - 1/4 ч. ложки, гвоздика молотая - 1/4 ч. ложки, соль - 1/4 ч. ложки.
Нарежьте тыкву на небольшие кубики и положите в кастрюлю с кипящей водой. Когда вода снова закипит, варите тыкву в течение 10-15 минут. Тыква должна стать мягкой, но при этом не перевариться. Готовую тыкву обсушите в дуршлаге, а затем на бумажных полотенцах. Приготовьте из тыквы пюре. Для этого вам понадобится 420 г. Если вы выпекаете пончики в формах, то духовку нужно разогреть до 160 градусов. А если в формах для кексов, тогда увеличьте нагрев до 180 градусов. Муку нужно смешать с содой и разрыхлителем. Добавьте соль и специи. Растопите сливочное масло и немного остудите его.
Смешайте оба вида сахара и добавьте к ним растопленное масло. Все перемешайте до полной однородности массы. После добавьте яйца и снова все перемешайте до полной однородности. Затем добавьте тыквенное пюре и опять перемешайте. В приготовленную массу всыпьте мучную смесь. Быстро и энергично замесите тесто. После разложите тесто по формам и сразу же отправьте в духовку. Выпекайте пончики в специальных формах 14 минут. В формах для кексов - 18 минут. Смажьте верхушку пончика растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной смесью.
Тыквенные конфеты с кленовым сиропом
Рецепт был напечатан в одном из американских журналов по Йоге. Это замечательный десерт, который вы можете подать к чаю или кофе. Взять с собой в дорогу или на работу.
Для приготовления вам понадобится: запеченная тыква - 200 г, овсяные хлопья быстрого приготовления - 200 г, очищенные кедровые орешки - 50 г, миндаль - 150 г, курага - 100 г, мед или кленовый сироп - 2 ст. ложки, шепотка соли.
В блендере измельчите миндаль и курагу. Добавьте к ним тыквенное пюре, овсяные хлопья и мед. Еще раз все взбейте блендером до однородной массы. Полученную массу разделите на несколько небольших кусочков. Скатайте из каждого шарики. Внутрь каждого шарика положите по паре кедровых орешков.
Готовые конфеты можно обвалять в кунжуте, в какао-порошке или в кокосовой стружке. Можно ни в чем не обваливать, а просто дать конфетам застыть в холодильнике. Храните в контейнере с плотной крышкой.