В своё время эксперты Роскачества провели тщательное исследование сырокопчёной колбасы, сосредоточившись на популярной «Брауншвейгской». Итоги исследования становятся особо актуальными сейчас, в преддверии новогодних праздников.
В ходе анализа оценивались не только вкусовые качества, но и безопасность продукции. Результаты оказались интересными.
Исследование охватило 29 торговых марок, и хотя большинство образцов соответствовали требованиям безопасности, ни одна из колбас не смогла пройти по опережающим стандартам Российской системы качества. Это значит, что на рынке нет идеального варианта, который соответствовал бы всем современным требованиям.
К счастью, эксперты не нашли в колбасе антибиотиков, а также патогенных микроорганизмов, что свидетельствует о высоком уровне санитарных норм на производстве. Однако как показали дегустации, многие образцы оставили желать лучшего: часто встречались проблемы с текстурой и вкусом. Некоторые колбасы имели кисловатый привкус или не отличались плотной консистенцией.
Среди лучших производителей выделились «Рублёвский», «Клинский» и «Мясницкий ряд». Эти марки получили высокие оценки на дегустации, хотя даже они не смогли претендовать на Знак качества из-за некоторых недостатков. Например, колбаса от «Рублёвского» была отмечена за несоответствующую степень измельчения шпика, а от «Клинского» имела кисловатый привкус.
Однако не все производители оказались на высоте. К сожалению, среди менее удачных образцов были «Дымов» и «Фамильные колбасы», в которых обнаружены превышения по содержанию нитратов. Также стоит отметить, что некоторые марки использовали растительный жир и животный белок, что противоречит традиционным рецептам.
Вот и получается, что при выборе сырокопчёной колбасы для новогоднего стола стоит обратить внимание на продукцию от проверенных производителей, таких как «Рублевский», «Клинский» и «Мясницкий ряд». Несмотря на отсутствие идеальных образцов, «Брауншвейгская» от этих марок всё равно может стать достойным дополнением праздничного стола.
