Шоколад. Это слово само по себе вызывает ощущение праздника, не так ли? Но что на самом деле мы покупаем, разворачивая золотую фольгу? Оказывается, за сладким фасадом даже у проверенных брендов могут прятаться неожиданные секреты. Недавнее исследование Роскачества как раз и приподнимает завесу тайны над составом любимого лакомства, отделяя мифы от реальности.
Пальмовое масло: строго запрещённый ингредиент
Существует расхожее мнение, что все производители так или иначе заменяют дорогое какао-масло дешёвыми аналогами. Да, технологически это возможно — использовать пальмовое или кокосовое масло для снижения себестоимости. Более того, устаревшие ГОСТы даже разрешают до 5% таких заменителей. Однако здесь вступает в силу главное правило для тех, кто претендует на высший балл и Знак качества. Роскачество занимает по этому вопросу абсолютно категоричную позицию: в эталонном шоколаде не должно быть ни грамма эквивалентов какао-масла. Никаких. Это железное требование его стандартов.
Идеальная формула: из чего на самом деле состоит хороший шоколад
Чтобы плитка по праву называлась молочным шоколадом, её рецептура должна быть выверена до грамма. Настоящий продукт — это не просто сладкая масса. В его составе обязано присутствовать как минимум 25% какао, иначе это уже не шоколад, а просто конфета. Не менее 12% должно приходиться на сухое обезжиренное молоко, придающее тот самый нежный сливочный вкус, и ещё 2,5% — на чистый молочный жир. И да, общая доля жира в качественном продукте не может быть ниже 25% — это гарантия его насыщенности и правильной текстуры, которая тает во рту, а не крошится в руках.
Рейтинг выживших: кто прошёл проверку
Любопытно, что в этом сладком соревновании бренды показали очень разные результаты. Больше всего молока и меньше всего сахара оказалось в шоколаде «Коркунов». Он же стал и самым «жирным» — массовая доля жира в нём достигла 50,8%. А вот титаны рынка Milka и Alpen Gold, напротив, оказались рекордсменами по сладости и одновременно — наименее жирными. Для многих станет открытием, что классическая «Аленка» лидирует по содержанию какао — целых 37%. Что же до цен, то здесь всё предсказуемо: самый бюджетный вариант — Alpen Gold, а самый дорогой из исследованных — опять же «Коркунов».
Тёмная сторона: правила для горького шоколада
С тёмным шоколадом история особая. Здесь другие стандарты и ожидания. Настоящий горький шоколад — это концентрат вкуса и пользы. По стандартам, в нём должно быть не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% чистого какао-масла. Лидерами по содержанию последнего стали марки «Априори», «ВкусВилл», Lindt и «Коркунов» — их показатели варьируются от 40% до почти 47%. А абсолютным чемпионом по содержанию какао-продуктов стал шоколад O’Zera с фантастическими 78,3%. Меньше всего сахара — тоже у него (17,6%), а вот больше всего — в плитках сетевых гипермаркетов «О’Кей» и Globus.
Вывод прост: выбор шоколада всё реже зависит от громкости имени бренда и красоты упаковки. Всегда стоит заглянуть на оборотную сторону плитки и изучить состав. Ведь настоящее качество скрывается именно там, а не в громких слоганах.
