Смешал фарш и этот молочный продукт — котлеты вышли мягче облака: теперь готовлю только так

В идею с творогом в котлетах верится с трудом. Звучит так, будто кто-то решил спасти залежавшуюся пачку в холодильнике. Но именно из-за этой пачки получились, пожалуй, самые сочные котлеты, которые только можно представить. И когда ешь — даже не угадываешь, в чём фокус.

Творог не ощущается отдельным вкусом. Он просто делает текстуру другой — мягкой, сочной, почти кремовой внутри.

Не совсем обычные котлеты

Берётся любой фарш — куриный особенно удачен, но подойдёт и свиной, и говяжий. Лук лучше нарезать ножом очень мелко. Не прокручивать, а именно рубить — так он сохраняет сочность и не превращается в пюре.

Дальше — тот самый поворот: к фаршу добавляется жирный творог 9%. И немного кефира. Да, звучит странно. Но именно эта пара работает на нежность.

Вместо размоченного хлеба — панировочные сухари. Они дают структуру, но не утяжеляют массу. Плюс яйцо, соль, перец. Всё тщательно вымешивается, пока фарш не станет однородным и чуть липким.

Котлеты лучше делать покрупнее — в этом рецепте они особенно хороши «солидного» размера. Обвалять в муке и быстро обжарить на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. До готовности не доводить — это важно.

Вся магия — в соусе

После обжарки начинается вторая часть. Сметана, немного воды, чеснок, щепотка карри и ароматных трав. Всё перемешивается до гладкости.

Соус выливается прямо в сковороду к котлетам. Когда он закипит — огонь убавляется, крышка закрывается, и дальше — спокойное тушение минут 25.

И вот тут происходит то самое. Котлеты не просто доготавливаются — они пропитываются. Соус становится густым, ароматным, обволакивающим.

На выходе — нежные, сочные внутри и с лёгкой пряной ноткой снаружи. Никакой сухости, никакого ощущения обычного фарша.

Чего и сколько

Для котлет:

• Фарш — 500 г

• Лук — 70 г

• Творог 9% — 200 г

• Кефир 3,2% — 70 мл

• Панировочные сухари — 2 ст. л.

• Яйцо — 1 шт.

• Мука — для обваливания

• Соль, перец — по вкусу

Для соуса:

• Сметана 15% — 2 ст. л.

• Чеснок — 2 зубчика

• Вода — 250 мл

• Карри и ароматные травы — по 1/2 ч. л.

• Соль, перец — по вкусу

Подавать можно с чем угодно — от пюре до гречки. Но предупреждение одно: после этого рецепта обычные котлеты могут показаться скучными.

Не рекомендую использовать в фарше майонез, хотя многие добавляют его для сочности. Фарш на котлеты необходимо хорошо вымешать и выбить. Также для сохранения сочности котлет их нужно хорошо обжарить, но не тушить, чтобы весь сок остался внутри, - сказал Сергей Кондратьев, заместитель бренд-шефа ресторана «Цыцыла».