Воздушные пышки на кефире за полчаса звучат как кулинарная фантастика. Кажется, что для мягкого, ароматного теста нужны долгие замешивания, расстойка и танцы с бубном вокруг духовки. Но нет — вся магия укладывается в тридцать минут. И это не шутка, а реальная возможность приготовить золотистые лепёшки, от которых запах разлетается по всему дому и заставляет домочадцев слетаться на кухню быстрее, чем чайник успевает закипеть.
В чём секрет мягкости
Не нужно искать сложных ингредиентов или редких специй. Всё держится на простом союзе: кефир, майонез и сода. Кефир даёт тесту лёгкость, майонез добавляет нежности, а сода в кислой среде поднимает массу так, будто в неё встроили миниатюрный воздушный насос. И никакой дрожжевой возни.
Ингредиенты на 8–10 пышек
- кефир любой жирности — 200 мл;
- соль — 1 ч. л. без горки;
- сахар — 1 ст. л.;
- майонез — 3 ст. л.;
- мука — около 350 г (в зависимости от качества может уйти чуть больше или меньше);
- сода — ½ ч. л.
Подготовка без спешки
Для начала муку лучше просеять — тесто получится более воздушным, а лепёшки — ровными. Остальные продукты стоит отмерить заранее, чтобы процесс шёл без лишней беготни.
Смешивание основы
В глубокой миске объединяются кефир, соль, сахар и майонез. Массу нужно размешать до растворения крупинок. Когда всё стало однородным, можно начинать подсыпать муку. Сначала перемешивать ложкой или венчиком, потом руками. В конце добавляется сода — и тесто оживает, становится эластичным и податливым. Главное, не переборщить с мукой: оно должно быть мягким, но держать форму.
Отдых для теста
Пятнадцать минут под плёнкой — и основа готова к работе. За это время структура «расслабляется», и раскатывать её становится легче.
Формирование и жарка
Тесто делится на четыре части. Каждый кусок превращается в шар, затем в лепёшку толщиной чуть больше полсантиметра. Масло в сковороде должно быть горячим, но не дымящимся. Жарить лучше на среднем огне, чтобы внутри всё успело приготовиться, а снаружи образовалась аппетитная золотая корочка.
Финальные штрихи
Готовые пышки стоит переложить на бумажное полотенце — оно уберёт лишний жир. Подавать лучше сразу, пока они горячие. Дополнения можно выбирать по настроению: сахарная пудра для сладкоежек, сметана или джем — для любителей классики, сгущёнка или мёд — для тех, кто ценит насыщенный вкус.
Несколько нюансов
- кефир должен быть свежим — старый придаст тесту неприятную кислинку;
- лишняя мука сделает лепёшки жёсткими;
- перегретое масло обманет: снаружи подгорит, внутри останется сырым;
- лучше жарить порциями, не заполняя сковороду до отказа.
Такие пышки на кефире легко становятся «дежурным» рецептом, который спасает в моменты, когда гости уже на пороге или хочется быстро накормить семью чем-то домашним и вкусным.
