Соседка научила готовить винегрет по-новому, с классической заправкой. Не оторваться, дома попросили так готовить всегда

Винегрет. Это слово у большинства вызывает образ простого, даже немного скучного салата из отварных овощей, который прочно ассоциируется с советской кухней. Но что, если всё это время мы готовили его неправильно? Вернее, не совсем так, как задумывалось изначально. Оказывается, главная магия этого блюда скрыта не в наборе ингредиентов, а в его названии и одном забытом секрете. Речь, конечно же, о заправке. Именно она превращает стандартный набор продуктов в тот самый винегрет, который не стыдно подать к любому столу.

В чём подвох, или Почему салат носит имя соуса

Название салата — не что иное, как заимствование из французской кухни. Vinaigrette — это классический соус на основе растительного масла и уксуса (от фр. vinaigre), взбитых в эмульсию. К нему добавляют горчицу, соль, перец, иногда мёд или травы. Изначально этим соусом заправляли любые холодные закуски, в том числе и салат из отварных овощей. Со временем название соуса перешло на само блюдо, а его рецепт на родине почти забылся. Так что, готовя винегрет без должной заправки, мы совершаем небольшую кулинарную ошибку. Исправить её проще, чем кажется.

Не мешайте всё в кучу: Хитрости подготовки овощей

Основная претензия к классическому винегрету — его внешний вид. Часто он предстаёт однородной розовой массой, где сложно разглядеть отдельные ингредиенты. Всё потому, что свекла щедро делится своим соком со всеми соседями. Однако эту проблему легко решить, чтобы салат получился не только вкусным, но и красивым, пишет источник. 

Главный трюк — подготовить овощи правильно. Картофель, морковь и свеклу лучше варить или запекать отдельно, очищенными и нарезанными кубиками. Так они сохранят свою форму и текстуру. А чтобы картофель не впитал лишнюю влагу и не покрасился, после остывания его стоит сбрызнуть растительным маслом и аккуратно перемешать. Масло создаст защитную плёнку. Со свеклой поступают аналогично: нарезают, заправляют небольшим количеством масла и лишь затем соединяют с остальными компонентами. Это не отнимет много времени, зато результат будет кардинально другим.

Сердце блюда: Готовим ту самую заправку Vinaigrette

Вот мы и подошли к главному — соусу, который и дал имя всему блюду. Его основа проста, но требует внимания. Классические пропорции: три части масла на одну часть кислоты (уксус или лимонный сок). Но это лишь база.

Для идеального винегрета в пиале или небольшой банке нужно смещать:

• 4 ст. л. хорошего нерафинированного подсолнечного масла (именно оно даст тот самый аутентичный аромат),

• 1 ч. л. яблочного или винного уксуса,

• 1 ч. л. дижонской горчицы (она выступит эмульгатором и соединит масло с уксусом),

• Щепотку сахара и свежемолотого чёрного перца.

Соль в соус лучше не добавлять сразу — её количество будет зависеть от солёности огурцов и капусты. Все ингредиенты нужно энергично взбить вилкой или венчиком до состояния слегка загустевшей эмульсии. Это и есть тот самый волшебный эликсир.

Собираем пазл: Финальный аккорд

Когда все компоненты готовы — овощи остыли и нарезаны, лук шинкован, квашеная капуста отжата, а маринованные огурцы нарезаны кубиками, — можно приступать к сборке. Всё смешивается в большой миске аккуратно, но тщательно. Заправку лучше добавлять прямо перед подачей, чтобы салат оставался свежим и хрустящим.

Если же вы любите, когда вкусы успевают соединиться, дайте блюду постоять в холодильнике минут 20-30. Но не больше, иначе рискуете вновь получить тот самый «розовый кисель», ради избежания которого мы так старались.

Такой винегрет — это уже не простая зимняя закуска, а яркое, пикантное и очень ароматное блюдо. Оно точно заслуживает места на вашем столе. Готовьте с душой и не бойтесь экспериментировать!