Ирония судьбы в том, что привычный салат с варёными овощами из детства в этом году вдруг начал звучать по-французски. Всё благодаря одной заправке. Или, если точнее, тому самому винегретному соусу. Тому самому — потому что именно от него блюдо когда-то и получило своё название. Да, винегрет — это не салат, а соус. Был. А потом стал — оба.
Так что да, «винегрет» зовут винегретом вовсе не из-за кубиков картошки. А из-за уксуса.
Французский vinaigrette — это масло, кислота (обычно уксус), немного соли, и дальше — кто на что горазд. Горчица, мёд, перец, лимонный сок. Вариаций — хоть целую коллекцию. Но базовая формула звучит просто: масло + уксус + баланс вкуса.
И именно она меняет восприятие простого зимнего салата. Из чего-то обыденного — в яркое, звонкое, пикантное блюдо, которое хочется готовить снова и снова.
Один момент, о котором не говорят официально — ниже.
Чтобы винегрет получился таким, как надо — не только по вкусу, но и по виду, — есть несколько тонкостей.
Во-первых, картофель. Чтобы не стал фиолетовым от свеклы, его варят очищенным, нарезают кубиками, а после — сбрызгивают лимонным соком и немного поливают маслом. В результате — белый, аккуратный, и не «окрашенный».
Та же история со свеклой. Её не просто варят или запекают, а ещё и отдельно смешивают с маслом, чтобы сок не ушёл в другие овощи. Морковь — по желанию. Для перфекционистов с тягой к разноцветным слоям.
Лук — по вкусу: кто-то режет кубиками, кто-то — тонкими полукольцами. Огурцы маринованные. Капуста — обязательно квашеная, но без лишнего сока. И фасоль. Или зелёный горошек — тут уже зависит от настроения и содержимого кладовки.
Теперь главное — заправка.
Масло. Уксус или лимонный сок. Щепотка сахара, немного соли. Горчица — если хочется пикантности. Всё это надо не просто смешать, а взбить до эмульсии. Тогда получается не просто масляная плёнка, а настоящий соус — обволакивающий, вкусный, и совсем не банальный.
Да, тот самый винегретный соус, с которого всё и началось.
Кстати, солить лучше уже готовый салат. Потому что и капуста, и огурцы вносят свою долю соли — и пересолить проще, чем кажется. А пересоленный винегрет — это не просто ошибка. Это трагедия.
Смешивать всё стоит аккуратно. Можно сразу — и дать постоять в холодильнике, чтобы вкус «собрался». А можно заправить перед подачей — тогда овощи останутся нарядными и «в розочку» не превратятся.
Кому как нравится. Но знать разницу — полезно.
Так что, если хочется простой, но не скучной еды — стоит вспомнить, что винегрет зовут винегретом не из-за свеклы. А из-за соуса. И именно он делает блюдо таким, что повторять хочется не по привычке, а по вкусу.
Кстати, если останется — с утра тоже отлично заходит. Особенно с чёрным хлебом. И пусть французский соус это не одобрит — зато завтрак будет, как надо.
