Про рецепт запечённой курицы на соли большинство, возможно, слышало. Но вспоминают о нём не каждый день. Иногда вроде бы знакомые вещи просто стираются из памяти. В результате вместо проверенного блюда — бесконечные поиски новых вариантов. А ведь проще не бывает.
Курица на соли — рецепт старый и надёжный. Подкупает в первую очередь своей элементарностью. Никаких сложных маринадов, фольги и лишней суеты. Соль, специи, духовка — и всё готово.
Что нужно:
- Курица весом около 2,5–2,6 кг.
- Соль крупная — 1 кг (важно не жалеть).
- Сливочное масло — 60 г.
- Паприка, чеснок сушёный, хмели-сунели — по 1 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу.
Принцип прост: курица выкладывается прямо на толстый слой соли, а внутри остаётся сочной. Соль вытягивает из кожи влагу, образуется хрустящая корочка, а мясо остаётся мягким и пропечённым.
Готовится всё так:
- Тушку хорошо промывают и обсушивают. Лишние детали — хвостик, остатки перьев, жир — лучше убрать.
- Руками аккуратно отделяют кожу от мяса, стараясь не повредить. Это нужно, чтобы под шкурку попасть со специями.
- Сливочное масло растапливают, смешивают с приправами и аккуратно промазывают курицу изнутри и снаружи, включая пространство под кожей.
- На противень высыпают крупную соль слоем не менее сантиметра. Сверху кладут курицу спинкой вниз, завязывают ножки.
- Отправляют в духовку, разогретую до 180°C, примерно на 1 час на каждый килограмм веса. Для курицы в 2,5–2,6 кг — чуть больше двух часов.
Несколько моментов:
- Соль курицу не пересаливает. Она вытягивает влагу снаружи, но внутрь не проникает.
- Лучше использовать именно крупную соль, но если её нет — подойдёт и мелкая.
- Пергамент или антипригарный коврик под солью упростят уборку после готовки.
- Если готовятся окорочка или бедра — укладывать их стоит кожицей вниз.
- Специи можно брать любые, по вкусу. Главное — чтобы чеснок был сушёным, иначе пригорит.
- Крылышки, чтобы не сгорели, прижимают к тушке или обматывают фольгой.
После запекания курицу достают и дают немного отдохнуть. Шкурка получается сухая и хрустящая, мясо — нежное, почти как тушёное. А сам процесс готовки не требует постоянного контроля. Подготовил, поставил — и занимайся своими делами.
Такой рецепт точно стоит держать в запасе. Подойдёт и для праздника, и для обычного ужина, когда нет сил выдумывать что-то сложное.
