С 11 июля многим дачникам и любителям домашних заготовок пригодится информация, способная всерьёз поменять отношение к клубничному варенью. Речь идёт не о новомодных рецептах с чиа-семечками или сахарозаменителями, а о вполне классическом варианте. Но с одним нюансом: ягоды в этом варенье не превращаются в унылую кашу, а остаются плотными, целыми и по виду напоминают мармелад. Плюс сироп — густой, рубиновый, а не мутный и жидкий, как это часто бывает.
Та самая формулировка из заголовка: чтобы клубничное варенье получилось с ягодами-мармеладками, важно одно — ягоды ни в коем случае не стоит варить в кипящем сиропе часами. Секрет совсем в другом.
Сначала стоит выбрать клубнику. Лучше брать небольшую и плотную, не переспелую. Это важно: слишком мягкие ягоды тут же расползутся, даже если рецепт будет идеальным. Хвостики убираются, клубника моется — тут всё понятно.
Дальше начинается самое интересное. Сначала готовится сироп: в кастрюлю засыпается сахар, добавляется вода и обязательно лимонная кислота. Можно заменить её соком лимона, но именно кислота не даёт сиропу мутнеть, а цвету — уходить в бурый оттенок. Варить сироп нужно до полного растворения сахара, никаких тайных техник на этом этапе не требуется.
Теперь клубнику заливают этим горячим сиропом и оставляют до полного остывания. Да, не кипятят, а именно настаивают. За это время ягоды начнут отдавать сок, но останутся целыми.
Один момент, о котором обычно не пишут в книгах рецептов — ниже.
Когда сироп остыл, его сливают и кипятят отдельно от ягод. Минут 15, не меньше, чтобы выпарить лишнюю воду и добиться густоты. Потом снова заливают клубнику сиропом и опять ждут, пока всё остынет. И так делают 3–4 раза. Важно каждый раз проваривать именно сироп, а не ягоды вместе с ним. Именно в этом и скрыт главный секрет, почему клубника остаётся плотной, как мармелад, а не превращается в компот с пенкой.
В последний, пятый раз, всё-таки придётся поставить кастрюлю на плиту с клубникой вместе. Но только довести до кипения — не более. Тут главное не отвлекаться. После этого варенье разливается по стерилизованным банкам, закрывается крышками и готово к хранению.
Такой способ позволяет не только сохранить красивый вид ягод, но и получить варенье, которое спокойно стоит при комнатной температуре. Без холодильников, без паники. Кстати, по этой же схеме делают варенье из вишни, абрикосов и даже яблок дольками — так что метод проверенный.
А если вдруг варенье закончится быстрее, чем хотелось бы, есть вариант свернуть ещё одну партию. Тем более, ягоды этим способом остаются как свежие, а не превращаются в сладкую массу, в которой трудно узнать клубнику. Что приятно: результат выглядит красиво и на столе, и в банке. Ну а сироп, если останется, отлично подходит для чая или пропитки бисквитов. Пожалуйста, просто не переваривайте ягоды — они этого не прощают.
