Суп "По-польски". Варю большую кастрюлю... и не хватает - делюсь рецептом
Суп «по-польски» — это тот самый случай, когда простое блюдо оказывается невероятно вкусным и сытным. Напоминает наш рассольник, но у него своя, особая душа. Идеальный вариант, если надоели стандартные супы и хочется кулинарного разнообразия с минимальными усилиями.
Основа основ — наваристый бульон
Всё начинается с бульона. Лучше всего взять кастрюлю побольше, литров на 3,5–4. В неё кладут 500 грамм мяса на кости — отлично подойдет говяжья грудинка или рулька. Заливают двумя литрами холодной воды и ставят на средний огонь. Сажный момент — вовремя снять накипь. Как только она перестанет появляться, в бульон отправляют целую очищенную луковицу, пару лавровых листов и чайную ложку соли. Теперь можно убавить огонь и оставить мясо томиться до готовности. Говядина будет готова примерно через полтора часа, курица — минут за сорок.
Подготовка овощей: всё на тёрке
Пока варится бульон, самое время заняться овощами. Три средние картофелины нарезают соломкой или аккуратными кубиками — кому как нравится. Главное — после нарезки хорошенько промыть их в холодной воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Одну-две луковицы мелко шинкуют, а крупную морковь натирают на тёрке. Самая важная деталь — огурцы. Потребуется около пятисот грамм солёных или маринованных огурцов, которые тоже натирают на крупной тёрке. Не забыть сохранить 150 миллилитров огуречного рассола — он даст ту самую, необходимую кислинку.
Сборка супа: выстраиваем вкус
Когда мясо сварилось, его вынимают шумовкой и дают остыть. В чистый, процеженный бульон отправляют нарезанный картофель. Параллельно на сковороде разогревают пару столовых ложек растительного масла. Сначала пассеруют лук до прозрачности, затем добавляют морковь и обжаривают всё вместе ещё пару минут. Эту ароматную зажарку выкладывают в кастрюлю к картофелю. Туда же отправляют натёртые огурцы и вливают огуречный рассол.
Отдельно разбираются с мясом: отделяют от кости, нарезают кусочками и возвращают в суп. Добавляют ещё чайную ложку соли и черный перец по вкусу. Варят около семи минут, пока овощи не станут мягкими.
Финальный штрих — сметанная заправка
Чтобы суп «по-польски» приобрёл свою характерную бархатистость, его заправляют сметаной. Но не просто кладут её в тарелку, а готовят специальную заправку. Четыре столовые ложки сметаны смешивают со 100 мл горячей воды и чайной ложкой муки. Всё тщательно размешивают, чтобы не осталось комочков. Эту смесь тонкой струйкой вливают в готовый суп, аккуратно помешивая. После этого суп нужно довести до кипения и поварить буквально две-три минуты. Затем выключить плиту и дать настояться минут десять — пусть вкусы окончательно подружатся.
Суп «по-польски» — блюдо, которое не портится, а хорошеет. В холодильнике он спокойно простоит пару дней, не потеряв во вкусе. Так что смело можно варить большую кастрюлю — на два-три дня вкусного и сытного ужина обеспечено.