Бывают дни, когда на готовку нет ни сил, ни времени, но мысль о бутербродах на обед вызывает тоску. Именно для таких случаев и создан этот рецепт. Этот суп за 30 минут — не компромисс, а полноценное, ароматное и наваристое блюдо, которое готовится в одной кастрюле и требует минимум усилий. Секрет его насыщенного вкуса и бархатистой текстуры — в нескольких кулинарных хитростях.
Фундамент вкуса: пассеровка с характером
Все начинается с правильной обжарки. За основу берется свиная грудинка — она дает тот самый нужный жирок и мясной дух. Но если ее под рукой нет, сгодится любая копченая колбаса, сардельки или даже кусок вареного мяса, оставшийся с ужина.
Мясная основа. Нарезанную кусочками грудинку обжаривают в кастрюле до легкой румяности и выделения жира. Это не просто придание цвета, а «запечатывание» соков и создание вкусной основы.
Овощной дуэт. К мясу отправляется лук кубиками и морковь, натертая на крупной терке. Их задача — не просто смягчиться, а карамелизироваться в мясном жире, отдавая всю свою сладость.
Ароматный акцент. В самый разгар обжарки добавляется чеснок, томатная паста и специи — хмели-сунели и сладкая паприка. Их нужно буквально полминуты прогреть вместе с овощами, чтобы масла и ароматы раскрылись максимально.
Волшебство текстуры: два вида картофеля
Здесь кроется главный секрет, делающий суп по-настоящему наваристым без долгого томления.
Тертый картофель. Одну картофелину трут на самой мелкой терке. Попадая в кипяток, этот картофель практически мгновенно разваривается, создавая приятную, густую, бархатистую основу бульона. Он работает как натуральный загуститель.
Картофель кубиками. Остальной картошка нарезается привычными кусочками. Она будет вариться дольше и останется цельной, давая в итоге и густоту, и привычные куски в супе.
После того как в кастрюлю залили кипяток, добавляют оба вида картофеля и мелко нашинкованную капусту, которую предварительно стоит немного помять с солью, чтобы она быстрее приготовилась. Дальше все просто: варится около 10-15 минут до мягкости картофеля, в конце заправляется лавровым листом и обильно посыпается свежей петрушкой.
Такой суп за 30 минут — это настоящее спасение. Он сытный, сбалансированный и доказывает, что для вкусного обеда не нужны часовые стояния у плиты. Простота исполнения и богатый результат — вот его главные козыри.
