Согласно традициям кавказской кухни, настоящая аджика — это сырая пастообразная приправа, а не вареный томатный соус. Ее рецепт, сохраняющий максимум витаминов и фитонцидов, передается поколениями. Современные хозяйки оценили его за яркий вкус и простоту приготовления без длительного стояния у плиты.
Та самая, ядрёная аджика, дух захватывает от одного ее аромата, готовится из свежих овощей и не подвергается термообработке. Это ключевое условие для сохранения летней свежести, остроты и полезных свойств. Чеснок и хрен, известные как природные антибиотики, работают здесь как натуральные консерванты.
Технология проста, но требует аккуратности. Овощи — помидоры, болгарский и острый перцы — моют и сушат. У перцев удаляют плодоножки и семена. Корень хрена и чеснок чистят. Все компоненты пропускают через мясорубку. Нюанс: для защиты слизистой глаз при работе с хреном рекомендуется проветривание или маска.
В полученную массу добавляют соль, сахар и уксус, тщательно перемешивают и пробуют. Остроту и кислоту регулируют по вкусу, увеличивая количество перца или лимонного сока. Готовую аджику раскладывают по стерилизованным банкам — это критически важно для увеличения срока хранения без герметизации.
Хранят продукт исключительно в холодильнике. Срок годности — до 4–6 месяцев. Добавление свежей зелени сокращает этот период, поэтому такой вариант готовят малыми порциями для быстрого употребления. Подают приправу к мясу, супам, макаронам или просто намазывают на хлеб.
Этот рецепт, проверенный десятилетиями, доказывает, что лучшие вкусы рождаются из простоты и уважения к продукту. Аджика получается настолько яркой и запоминающейся, что ее действительно просят все подруги. Однажды попробовав, вы вряд ли вернетесь к магазинным аналогам.
