Эта селёдка подавалась на самом важном пиру XX века — Ялтинской конференции 1945 года. За столом, где сидели Сталин, Черчилль и Рузвельт, стояла маринованная рыба по особому рецепту. Вкус, который обсуждалось будущее мира.
Секретный ингредиент: какая рыба на самом деле была на столе
Любопытно, что это была не обычная сельдь. Под названием «сосьвинская сельдь» скрывалась рыба тугун из семейства сиговых, которую добывали в Оби. Внешнее сходство с селёдкой и породило эту путаницу. Впрочем, вряд ли Сталину тогда было дело до ихтиологии. Но для современной кухни рецепт прекрасно подходит и для обычной атлантической сельди.
Маринад с историей: пропорции для великих
Рецепт маринада поражает своим размахом. Пропорции даны из расчёта на 10 литров воды — видимо, лидеры мирового масштаба употребляли её в немалых количествах. На такой объём требуется 920 граммов соли и 300 граммов сахара. Пряностей — целый арсенал: 36 граммов душистого перца, 16 — чёрного горошком, по 10 граммов гвоздики, кориандра и корицы. Дополняют букет 5 граммов имбиря, 6 — мускатного ореха и 2 грамма хмеля. Лавровый лист, странным образом, отсутствует.
Процесс, который не терпит суеты
Раствор нужно прокипятить минут 10 и оставить до полного остывания. Этим маринадом заливается целая, непотрошеная сельдь. Настаивается она 10 часов при комнатной температуре, и только потом убирается в холодильник. Утром — историческая закуска готова. Рецепт, одобренный самим Сталиным, и спустя десятилетия не подводит.
