По этому рецепту фаршированные кабачки готовили еще наши бабушки, и до сих пор вкуснее этого рецепта просто нет. Он пережил десятки кулинарных трендов, и не зря.
Секрет кроется в продуманной до мелочей технологии. Кабачки среднего размера режутся на толстые «пеньки». Сердцевину аккуратно удаляют ложкой, создавая идеальное углубление для начинки. Кстати, вырезанную мякоть выбрасывать — настоящее преступление против вкуса и экономии. Ее можно заморозить в пакете, чтобы зимой использовать для ароматных супов-пюре, насыщенных соусов для тушения мяса или даже для нежной шоколадной выпечки. Получается ноль отходов и максимум пользы, пишет автор дзен-канала Розовый баклажан .
Начинка — это отдельная история. Лук, чеснок, морковь и помидоры обжариваются на сильном огне всего пять-шесть минут. Это нужно для концентрации вкуса и аромата. Затем овощи смешиваются с фаршем и заранее отваренным рисом. Соль и перец — по вкусу, но без щедрой руки тут не обойтись. Этой душистой смесью плотно начиняют кабачки, формируя аппетитную горку.
Далее процесс напоминает магию. Кабачки укладывают в один слой в глубокую сковороду или широкую кастрюлю и заливают особой заливкой. Ее готовят из томатной пасты, сметаны, воды и масла. Сметана дает нежную кислинку и бархатистую текстуру, а томатная паста — насыщенный цвет и легкую сладость. После закипания блюдо тушат под крышкой на медленном огне около тридцати минут. За это время кабачки пропитываются соками, начинка становится невероятно нежной, а соус — густым и ароматным.
Подают такие кабачки, обильно поливая соусом из сковороды и посыпая свежей зеленью. Это тот самый случай, когда кулинарный шедевр требует минимальных усилий, но дает максимальное удовольствие. Многие признаются, что попробовав этот вариант один раз, готовить кабачки по-другому уже не хочется. Соус идеально подходит для того, чтобы макать в него кусок свежего хлеба, а это, согласитесь, лучший критерий успеха любого блюда.
Рецепт давно стал классикой, и его сложно испортить. Он прощает небольшие отклонения в пропорциях и замены ингредиентов. Главное — не жалеть начинки и дать блюду достаточно времени потомиться на плите. Именно так и рождается тот самый незабываемый вкус из детства, который затмевает любые новомодные кулинарные изыски. Попробуйте — и вы поймете, что некоторые вещи просто не нуждаются в улучшении.
