Так минтай "под шубой" мало кто готовит, а зря. Это очень вкусно и легко готовить - простой рецепт
Минтай — рыба демократичная, но порой суховатая. Исправить это проще простого, если знать один старый трюк. Речь о всевозможных «шубах» — хлебных, сырных, овощных. Они не только защищают нежное филе от пересыхания, но и создают умопомрачительную хрустящую корочку. Вот пять проверенных способов превратить скромного минтая в кулинарный шедевр.
Классика: хлебная корочка
На дно формы выкладывается нарезанный кольцами лук – он станет ароматной подушкой. Сверху размещаются тушки минтая. Секрет в крошке из черствого батона, смешанной с растительным маслом и лимонным соком. Этой смесью плотно укрывается рыба. При запекании хлебная шуба превращается в золотистый панцирь, сохраняя все соки внутри. Лук снизу томится и отдает свой сладковатый аромат.
Для гурманов: дуэт сыра и хлеба
Здесь все интереснее. К хлебной крошке добавляется крупно натертый полутвердый сыр, петрушка и чеснок. Получается сытная, ароматная приправа. Этой шубой покрываются куски филе. Всего 15 минут в духовке — и у вас на столе рыба с хрустящей корочкой, обладающей насыщенным сливочно-чесночным вкусом. Идеально для тех, кто не любит возиться с костями.
Два варианта сметанной шубы
Сметана – классический соус для запекания, гарантирующий сочность. В первом варианте её смешивают с горчицей, желтком и обжаренным луком, поливают рыбу и посыпают той же хлебной крошкой для контраста. Во втором — сметану объединяют с томатной пастой, получая розовый соус с приятной кислинкой. Оба способа хороши, но первый – более нежный, второй – яркий и пикантный.
Овощная версия: морковь под майонезом
Этот способ напоминает знакомую всем селедку под шубой, только вместо рыбы используется минтай. На луковую подложку выкладывается рыба, а сверху – слой тертой моркови. Финальный штрих – сеточка из майонеза. При запекании морковь карамелизуется, становясь сладкой и нежной, а майонез образует румяную корочку. Рыба в таком овощном коконе просто не имеет шансов остаться сухой.