Квашеная капуста — это не просто гарнир, а настоящая классика советской кухни. Рецепт, который будет представлен, основан на ГОСТе 1958 года и позволяет создать вкусное блюдо без добавления сахара. Секрет квашения заключается в том, что природный сахар уже содержится в самой капусте, что делает процесс простым и доступным.
Для начала потребуется два кочана белокочанной капусты и четыре моркови. Соль — главный ингредиент, её понадобится шесть столовых ложек.
Первый шаг — подготовка капусты. Сначала удаляются верхние листья, а затем чистые листья откладываются в сторону — они ещё пригодятся. Далее капусту шинкуют. Размер нарезки может варьироваться в зависимости от предпочтений, будь то крупные или мелкие кусочки.
Следующий этап — подготовка моркови. Её нужно вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке. После этого оба овоща соединяются в большой ёмкости, например в тазу или ведре. Здесь важно оставить место для перемешивания и обминания.
На каждый килограмм овощей добавляется столовая ложка соли. Если капусты с морковью шесть килограммов, то потребуется шесть столовых ложек соли. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, и капуста начинает выделять сок — это важный момент.
По такому бюджетному рецепту готовлю холодец из курицы не только на каждый праздник. Но и без повода
Затем овощи складываются в одну ёмкость. Следует убедиться, что она достаточно большая, так как во время квашения сок будет продолжать выделяться. На верх укладываются оставшиеся капустные листья, чтобы предотвратить контакт с воздухом, который может привести к потемнению.
Капусту накрывают перевёрнутой тарелкой и ставят гнёт — можно использовать трёхлитровую банку с водой. Важно каждый день проверять капусту: верхние листья снимаются, а сама капуста протыкается деревянной палочкой, чтобы выходил воздух. Квашение происходит в прохладном месте на протяжении десяти дней.
По истечении этого срока квашеная капуста готова. Такой способ приготовления позволяет получить хрустящий, ароматный продукт, который станет отличным дополнением к любому блюду. Капуста, сделанная по советскому рецепту, напомнит о вкусах прошлого и создаст атмосферу уюта и тепла в каждом доме.
