Судя по количеству съеденного, рецепт точно стоит повторения. Лето, жара, а ребёнок лезет за третьей банкой кабачков — при том, что закрыли их совсем недавно. Сигнал понятен: запаса не хватит. А значит, пора снова браться за нож и таз.
Рецепт простой, почти ленивый: всё нарезается, перемешивается и раскладывается по банкам. Варить, тушить, жарить — ничего не надо. Даже воду не нужно добавлять — овощи сами с собой прекрасно справятся.
Для начала стоит взять 2,5 кг кабачков . Молодые подойдут идеально, а если попались зрелые — снимается кожура, убираются семена. Режется всё соломкой. Туда же отправляются 500 г болгарского перца , тоже соломкой. Морковь — 500 г , натирается на корейской тёрке. Лук — 500 г , полукольцами.
Чеснока — не жалеем , 2 крупные головки (примерно 120 г), режется мелко. Из зелени — пучок укропа и петрушки, нарубить, не мельчить. Стручковый острый перец — по вкусу, но лучше не перебарщивать, если в семье есть любители "помягче".
Дальше всё просто: в большой миске смешиваются все овощи, туда же сразу отправляются 2 ч. л. молотого чёрного перца , 50 г соли , 100 г сахара , 150 г растительного масла и 150 г уксуса 9% .
Один момент, о котором не говорят официально — маринад тут сам себя готовит. Никаких кипячений. Просто перемешать и оставить часа на два, чтобы овощи пустили сок.
Тем временем подготавливаются банки — стерильные, по 0,7 л. На дно каждой отправляется 1 лавровый лист , 4 горошины душистого перца , можно добавить гвоздику , если нравится аромат.
Затем овощная смесь раскладывается по банкам — с соком, но без воды. Банки — по плечики, без горки. Дальше кастрюля, полотенце на дно, холодная вода — и стерилизация 10–12 минут после закипания, пишет источник .
Закрутить. Перевернуть. Укутать. Остудить. Готово. Получается около 8 банок , но исчезают они как-то подозрительно быстро.
Совет: если кабачков много, делить порции смысла нет. Сразу делать двойную. А то потом начнётся — "где мои любимые кабачки?" — а их уже нет. Только следы на полке.
