Именно аджика из красного болгарского перца становится хитом зимних застолий, исчезая с полок в первую очередь. Ежегодная заготовка тридцати банок этой закуски — не признак фанатизма, а трезвый расчет. Такой объем гарантированно расходится до весны, учитывая, что каждая вторая гостья непременно попросит рецепт.
Уникальность этого рецепта заключается в его сбалансированности. В отличие от классической острой абхазской аджики, здесь основой выступает сладкий красный перец, что делает вкус более мягким, универсальным и подходящим даже тем, кто не жалует острые закуски. Количество горького перца регулируется индивидуально, что позволяет создать идеальный баланс между сладостью и пикантной жгучестью, пишет автор дзен-канал Мой Дастархан Вкусно и Быстро.
Технология приготовления нарочито проста и исключает длительную варку, которая часто убивает свежесть и аромат овощей. Основной процесс — это быстрое доведение перекрученной массы до кипения и всего двадцатиминутное томление. Этого достаточно для сохранения вкуса и нужной консистенции, но не слишком для того, чтобы закуска превратилась в безвкусное «варево».
Фишка, которую переняли все подруги — добавление большого количества свежей зелени и чеснока в самом конце приготовления. Это принципиальный момент. Так ароматы не вывариваются, а остаются яркими и насыщенными, раскрываясь уже в банке. Растительное масло, введенное на финальном этапе, выступает и как консервант, и как усилитель вкуса, связывая все компоненты в единый ансамбль.
Отсутствие в классической рецептуре уксуса — еще один козырь. Кислинку обеспечивают натуральные помидоры, а надёжную сохранность — правильная термическая обработка и пропорции соли и сахара. Такая аджика не просто стоит всю зиму, она еще и не имеет того резкого уксусного привкуса, который перебивает вкус самих овощей. Так что, если хочется удивить гостей действительно домашней закуской, этот рецепт — беспроигрышный вариант. Просто заранее предупредите домашних, что две банки нужно спрятать до Нового года.
