Идеально взошедший бисквит, румяные булочки, воздушный хлеб — все это может остаться лишь мечтой, если в основе лежит некачественная мука. Часто хозяйки винят в неудачах собственные руки, дрожжи или духовку, а проблема прячется в безмолвном белом порошке. Выбор муки для выпечки — задача не тривиальная, ведь даже у раскрученных брендов случаются серьезные проколы, о которых скромно умалчивает упаковка.
Несоответствие заявленному и слабая клейковина
Главный параметр качества муки — количество и качество клейковины. Именно этот белок формирует тот самый каркас, который удерживает углекислый газ от дрожжей и не дает выпечке осесть. Экспертные проверки не раз выявляли, что у некоторых популярных марок, например, «Рязаночки», с клейковиной настоящая беда. Тесто из такой муки плохо растягивается, рвется и не держит форму. Еще одна распространенная проблема — расхождение в маркировке. Бренды вроде «Сарептской мельницы» или «Алейки» могут заявлять одно содержание углеводов и белка, а по факту оказывается, что состав совсем иной. Покупатель платит за качество, а получает «пустышку».
На что смотреть при выборе
Первым делом стоит искать на пачке надпись «Высший сорт». Пшеничная мука именно этого помола лучше всего подходит для дрожжевой и слоеной выпечки. Нелишним будет обратить внимание и на наличие российского Знака качества — это дополнительная гарантия, что продукт прошел строгий контроль. Хранить муку нужно в сухом, прохладном и темном месте, пересыпав из заводского пакета в герметичную тару, чтобы уберечь от влаги, посторонних запахов и вредителей. И да, если выпечка раз за разом не удается, возможно, пора сменить не рецепт, а пачку с мукой. Ведь хороший результат начинается с правильных ингредиентов.
