Середина лета – горячая пора для любителей домашних заготовок. И среди них есть те, кто закрывает огурцы на зиму по 30-40 банок, и эти запасы исчезают со скоростью света, даже в лютые морозы сохраняя вкус свежего урожая. Секрет? Проверенный годами семейный рецепт, гарантирующий хруст и неповторимый кисло-сладкий баланс. Главное доказательство его надежности – хранение прямо в квартире при обычной комнатной температуре без единого случая "бомбажа" или помутнения за много лет.
Процесс начинается с выбора небольших, крепких огурцов. Их тщательно моют и замачивают в холодной воде минимум на 2 часа – это ключ к будущему хрусту. Параллельно готовятся добавки: репчатый лук мелко шинкуется (можно и кольцами, но мелко – ароматнее), а зонтики укропа нарезаются ножницами (предварительно вымыты и просушены). Отсутствие укропа – не катастрофа, огурцы все равно получатся отменными. На дно чистой банки отправляется 1-2 столовые ложки лука и щепотка укропа. Затем огурцы укладываются как можно плотнее. Для пикантности можно добавить чайную ложку семян горчицы (если найдется), 10-15 горошин черного перца и небольшой лавровый лист.
Сердце заготовки – маринад. Для него кипятится вода. Пропорции на 1 литр воды: 1 столовая ложка соли без горки, 2 столовые ложки сахара. После закипания вливается 100 мл столового 9% уксуса (именно на литр воды, не на банку!). Этим кипящим раствором сразу заливаются огурцы в банках. Далее следует стерилизация: банки ставятся в кастрюлю с теплой водой на тканевую подложку, накрываются крышками. После закипания воды полулитровые банки стерилизуют 10-12 минут, литровые – 15 минут. Затем банки герметично закручиваются, переворачиваются на крышки и укутываются до полного остывания. Те самые огурчики на зиму, которые закрывают по 30–40 банок, готовы. Они идеальны в винегретах, солянках, да и просто с горячей картошечкой. Зимой их вкус – яркое напоминание о лете. Попробуйте этот проверенный метод – возможно, он станет и вашим семейным сокровищем.
