Считать белки и калории — это, конечно, похвально. Но какой в этом толк, если вы даже не знаете, из чего эти самые белки сделаны? Один разговор с технологом мясокомбината с 25-летним стажем может начисто отбить аппетит к магазинному фаршу и колбасе. После него начинаешь смотреть в оба на состав продуктов. Это тот самый случай, когда нужно смотреть в оба и включать критическое мышление.

Фарш: результат тотальной утилизации
Готовый фарш на прилавке — это редко когда перемолотое мясо. Чаще — тщательно измельчённая смесь из всего, что не продалось куском: обрезков, жира, плёнок и хрящей. Дальше — технология обмана. Для веса добавляют лёд и воду, до 30% от массы. Чтобы влага не вытекла, её «запирают» внутри с помощью фосфатов. Цвет сероватой массы исправляют красителями. А соевый белок, скромно названный «растительным протеином», и вовсе заменяет собой добрую часть мяса. Вы платите за килограмм, а мяса в нём — грамм семьсот, не больше.
Колбасный конструктор
С варёной колбасой и сосисками всё ещё прозаичнее. Мяса в дешёвых вариантах — кот наплакал, 20-30%. Остальное — соя, крахмал, вода, перемолотая свиная шкура (она же «животный белок») и целый коктейль из стабилизаторов, усилителей и ароматизаторов. Без этой химии продукт был бы безвкусным, серым и никому не интересным. Если колбаса липнет к ножу и неестественно блестит — знайте, это блеск не мяса, а фосфатов.
Закон, мифы и реальность
Миф в том, что просрочку всегда утилизируют. По факту, старую колбасу или фарш часто пускают в переработку: перемалывают, смешивают со свежим сырьём и выдают за новую партию. Закон это, мягко говоря, не поощряет, но на небольших производствах такая практика существует. Крупные бренды дорожат репутацией, но и их продукция изначально строится на чётком экономическом расчёте, где мясу отводится не всегда главная роль.
Главные правила выбора
Есть несколько нехитрых правил, как минимизировать риски. Первое и главное — покупайте мясо куском и перемалывайте сами. Второе — читайте состав. Чем он короче и понятнее, тем лучше. Третье — смотрите на срок годности. Колбаса, которая хранится полгода, — это достижение химии, а не кулинарии. И наконец, помните: хорошее мясо не может стоить дёшево. Низкая цена — главный сигнал, что пора смотреть в оба.